日照市卫生许可管理流程标准.docVIP

PAGE PAGE 1 日照市卫生许可标准（试行） 一、大型宾馆饭店餐饮（面积在200m2或客座200座以上）卫生许可标准 1.选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相关档案资料（档案盒），配有食品卫生管理人员，从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品（每人不少于2套）。 4.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器，且有明显的生熟区分标记。食品运输工具应当保持清洁，防止污染食品。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 5.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设，设有通畅的下水道，下水道出口处有金属隔栅，下水道上面有铁箅子，金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。应配置合理的流水洗手设施，有满足生产加工需要的采光、照明设施，有防蝇、防尘、防鼠设施。生产加工流程合理，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，避免交叉污染。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 6.水源充足，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。二次供水有完善的水源卫生防护设施。 7.必须设有独立的满足需求的男女更衣室、原料粗加工间、烹调间（厨房）、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间、主食制作间（面点间）、备餐间、餐厅，专用的主食原料库、杂品库，蔬菜库、酒水库、调料库，并有机械通风设施。各间（厅）布局合理，与生产经营的品种、规模相适应，并配有加盖、不漏水的垃圾桶。各室、间面积之和不得小于就餐场所面积的80%，各室、间（厅）要有明显标记牌。各有关室、间要配备足够数量的生、熟食品冷藏、冷冻设备，并有温度显示装置。水产品、肉类、成品、半成品分开存放，并有明显标志。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾钟費怜齪删费龙觯諞餛鸬挣紐攄线幀鲑泽谶绗。 8.原料粗加工间、烹调间、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚，顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖，且易于冲洗。各室通风良好，其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设有效的排烟排气罩，并将油烟用管道引入地下。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟夺髅搅联黨莢蠷抛務槍渖鐋颠聶鹭铹釹诫诎響。 9.更衣室，设从业人员更衣柜、鞋柜，洗手水池，洗手消毒设施，洗手池必须配有非手动式的水龙头。 10.原料粗加工间要分设与生产加工相适应的肉类原料、水产品、蔬菜原料洗涤间，并有明显标志，内设专用洗涤池。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间宜设传菜窗。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔臉悭榇龟伤确妫閽缮该賴爐满鐵薺硷蓝骤蚂釗。 11.烹调间，使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台和食用具存放柜。 12.烧烤间应配备独立的清洗、消毒设施，内设用具清洗三个以上水池。依次设腌制间、烧烤卤肉间和晾凉间，防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间，晾凉间有空气消毒设施，设能够开合的食品输送窗。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬饲綣渍骯為棟轾緝駐鴕僥饬鋏伥压举猶斕脚盏。 13.冷拼（凉菜）间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池、消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头），配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方1米～1.5米），配有专用的冷藏（冰箱）、洗涤及降温设施（空调），配备专用工具，设有能够开合的食品输送窗。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠橱释环东黲奁榿嚙熗灩盐绑擾毁诶請屦蠆绷傖。 14.裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池、消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头）。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方1米～1.5米），配有专用的冷藏（冰箱）、降温设施（空调），配备专用工具，设有能够开合的食品输送窗。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾諦鳍皑绲讳谧铖處騮戔鏡謾维覦門剛慘貽专秃胜鹃龄鬧酽铈趸釓丧贪蔼嶁攄鳝頊简賕。 15.面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。 16.餐饮具洗刷消毒间，应设专用洗刷水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有与规模相适应的蒸汽消毒柜和带门的不锈钢餐具密闭保洁橱，并有明显标