金针菜热风干制品加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 005—2017 金针菜热风干制品加工技术规程 Technical Regulations on Processing of Hot air-dried Daylily 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 005—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、兴化市联富食品有 限公司、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。 本标准主要起草人：肖亚冬、刘春泉、李大婧、刘庆峥、吴刚、宋江峰、魏秋羽、程玉静、黄午阳、 徐亚元。 I T/NTJGXH 005—2017 金针菜热风干制品加工技术规程 1 范围 本标准规定了金针菜热风干制品生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮 藏和记录。 本标准适用于以新鲜金针菜花蕾为原料，经分级、清洗、烫漂、冷却和热风干燥加工为可复水金针 菜干制品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 3 原料要求 选择8-9成成熟度尚未开花、无病虫害、无腐烂和机械损伤的新鲜金针菜花蕾为原料，并符合NY/T 1081的规定。 4 生产环境 干燥车间：温度≤25℃、环境湿度≤45%RH；包装车间：温度≤25℃、环境湿度≤40%RH。生产环境 应符合GB 14881的规定。 5 加工过程 5.1 分级、清洗 挑拣符合原料要求的金针菜，并进行分级、清洗，然后根据不同级别放入不锈钢容器中。不锈钢容 器应符合GB 4806.9的要求，生产用水应符合GB 5749的规定。 1 T/NTJGXH 005—2017 5.2 烫漂、冷却、沥干 将清洗好的金针菜置于连续蒸煮烫漂机中，其中护色液为0.8%～1.0%盐水，烫漂温度100℃～102℃， 烫漂时间2.0 min～2.5 min；热烫过的金针菜先经10℃～15℃流动水降至室温，再浸入0℃～5℃的流动 水冷却；冷却后的金针菜通过输送带进入振动筛，挑拣出断残的金针菜，同时经沥干机沥水。食用盐应 符合GB 5461的要求。 5.3 热风干燥 沥干后的金针菜进行热风干燥，干燥温度65℃～70℃，干燥时间120 min