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茯苓薏仁爽的研制李淑怡周雪娥赖春华麦智安郑旭东广州大学化学化工学院广州摘要以茯苓葛根薏仁甘草红枣为原料以黄原胶果葡糖浆为辅料通过单因素和多因素正交试验研究优化了茯苓薏仁爽的最佳配方与加工工艺结果表明原料最佳配比为茯苓和葛根共果葡糖浆甘草红枣黄原胶薏仁加工工艺为全部原料熬煮时间高温杀菌温度杀菌时间通过对饮料中保健成分含量的测定发现茯苓薏仁爽中含有茯苓多糖葛根素可溶性固形物表明研制的茯苓薏仁爽具有营养和保健功能关键词茯苓薏仁甘草葛根保健饮料图书分类号我国南方地处沿海地区高温酷热阴雨绵绵长期生活在这种
茯苓薏仁爽的研制
李淑怡，周雪娥，赖春华，麦智安，郑旭东
（广州大学化学化工学院，广州，510006）
摘要 以茯苓、葛根、薏仁、甘草、红枣为原料，以黄原胶、果葡糖浆为辅料，通过单因素和多因素正交试验，研究优化了茯苓薏仁爽的最佳配方与加工工艺。结果表明：（1）原料最佳配比为：茯苓和葛根（1:0.6）共6%，果葡糖浆5.5%，甘草0.65%，红枣1.75%，黄原胶0.175%，薏仁0.75%；（2）加工工艺为：全部原料熬煮时间30min，高温杀菌温度120℃，杀菌时间15min。通过对饮料中保健成分含量的测定，发现100 ml茯苓薏仁爽中含有茯苓多糖85.6mg，葛根素45 mg，可溶性固形
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