发酵槽深层培养巴西蘑菇菌-东海大学.DOCVIP

發酵槽深層培養巴西蘑菇菌（Agaricus blazei Murill）產生胞外多醣體之研究 阮進惠1　周繼發2　蕭美玲1　閻立平1＊ 1東海大學食品科學系 2東海大學畜產與生物科技學系系 （收件日期：98年6月2日；接受日期：98年6月25日） 摘　　要 本研究採用攪拌式、氣泡式及氣舉式三種發酵槽，探討深層培養時對巴西蘑菇菌（Agaricus blazei Murill）胞外多醣體生成量及發酵液機能性功能之影響。結果顯示攪拌式發酵槽雖具最高之比生長速率（μ＝0.476 day-1），但其胞外多醣生成速率（Qp＝0.46 g/l/day）為最低；氣舉式發酵槽其比生長速率（μ＝0.365 day-1）雖為三種發酵槽中之最低，然具最高之胞外多醣體生成速率（Qp＝0.77 g/l/day）。比多醣產率（Yp/x）、多醣產率（Yp/s）及菌絲體產率（Yx/s）皆呈現氣舉式＞氣泡式＞攪拌式發酵槽之趨勢。發酵槽發酵液之抑菌力及抑菌種類亦呈現氣舉式＞氣泡式＞攪拌式之趨勢。三種發酵槽所得之胞外多醣體其主要分子量（2.5×105及3.0×103Da）皆相同。相同發酵液濃度下，以氣舉式者可得最高之抗氧化力。因此，以具較低剪切力及較佳對流循環之氣舉式發酵槽培養，會較氣泡式或攪拌式發酵槽能有更高產量及較佳生物活性之巴西蘑菇胞外多醣體。 關鍵詞：巴西蘑菇（Agaricus blazei）、胞外多醣、深層培