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农产品质量安全基础知识 ——王社芳 一、农产品和农产品质量安全的概念 1、农产品概念 农产品是指动物、植物、微生物产品及其初加工品，包括食用和非食用两方面。对农产品质量安全方面，农产品指食用农产品，包括鲜活农产品及其直接加工品。 2、农产品质量安全概念 农产品质量安全是指质量和安全的组合，质量是指农产品外观和内在品质，安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等。 二、农产品质量安全技术体系 农产品质量安全技术体系包括农产品安全监管体系、科技支撑体系、检测体系、认证体系、信息体系、突发事件应急体系、管理体系、法律法规体系。各种技术体系确保农产品质量安全。 下里主要介绍农产品质量安全标准体系、农产品质量安全检测体系、农业技术推广体系、和农产品认证认可体系。 农产品质量安全标准体系 农产品质量安全标准体系是农业标准体系中涉及农产品安全和质量中强行执行的技术规范。目前，我国已制定颁布农产品质量安全国家标准1281项，行业标准3272项，地方标准7000余项，另有加工食品国家标准和行业标准671项。初步建立了农产品及食品质量安全标准体系框架。 农产品质量安全检测体系 经过多年的建设，我国省、市、县级检测实验室已经基本建成，农产品安全检测体系已成规模。县级检测机构基本具备农150项检测能力，基本覆盖农产品、畜产品、水产品等有害物质的检测。 农业技术推广体系 农业技术推广体系是农业社会化服务体系和国家对农业支持保护体系的重要组成部分，是实施农产品质量安全的重要载体。各级农业技术推广机构在农业技术引进、试验示范和推广应用，开展技术培训和咨询，推广农产品质量安全生产技术发挥不可替代作用。 农产品认证认可体系 2001年，为全面提高农产品质量水平，农业部提出无公害农产品概念，2003年实现了统一标准、统一标志、统一程序、统一管理、统一监督的全国统一无公害农产品认证。无公害农产品、绿色食品、有机农产品的认证使安全优质的品牌农产品得以快速发展，对提高农业收益、提升农产品质量安全起到非常重要作用。 三、农产品质量安全生产总体要求 1、产地环境要求 农产品产地环境对农产品农产品质量安全有直接、重大影响。农产品产地的土壤、大气、水源受到污染，必然影响农产品质量安全。确保产地环境安全是生产质量安全的农产品第一要件。 2、农业投入品管理要求 按照农业生产的各项法律法规，必须建立健全农业投入品市场准入制度，引导农业投入品结构调整与优化，淘汰高残毒农业投入品，发展高效低残毒产品。 3、标准化生产要求 农业标准化是指运用“统一、简化、协调、优选”的原则，对农业生产产前、产中、产后全过程，通过制定标准和实施标准，是先进农业科技成果和经验技术得到应用，生产出优质安全农产品。 4、农产品包装和标识要求 农产品质量安全法对农产品的包装和标识要求逐步建立农产品的包装和标识制度，方便消费者识别农产品质量安全状况。逐步建立农产品质量安全追溯制度有重要作用。 5、农产品质量安全监督检查制度 依法实施对质量安全的监督检查，是防止不符合农产品质量安全标准的产品流入市场、进入消费，危害人民群众健康、安全后果的必要措施，是农产品质量安全监管部门必须履行的法定职责。 四、无公害农产品、绿色食品及有机食品 1、无公害农产品 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。认证依据农业部颁发的农业行业标准（NY5000系列标准）。 无公害农产品标识 2、绿色食品 是指产自优良环境，按照规定技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。 绿色食品有两个技术等级，AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。 绿色食品标识 3、有机食品 有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。 有机食品标识 五、无公害农产品、绿色食品、有机食品 的区别 三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制，绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养，有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者互相衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。 六、农产品质量安全生产技术 农产品质量安全生产技术包括种植业产品质量安全生产技术、畜产品质量安全生产技术、水产品质量安全生