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第五章 环境因子对微生物生长和代谢的影响 环境因子对微生物的影响 适宜环境： 微生物能正常地进行生命活动 不适宜环境： 微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。 恶劣环境： 微生物死亡或发生遗传变易。 第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响一.理化因素对生长的影响 （一）温度 1、温度对微生物的影响 温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等 影响微生物的生命活动。 2、微生物的生长温度范围 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 致死温度 3、微生物的生长温度类型 按照最适生长温度范围的不同分类 嗜冷微生物 嗜温微生物 嗜热微生物 不同温度下的菌例 1、嗜冷微生物（psychrophiles） 能在5℃以下生长的微生物称为嗜冷微生物。 种类 专性：最适温度15℃，最高温度20℃ 兼性：最适温度25~30℃，最高温度35℃左右 耐冷微生物 psychrotolerant 嗜冷微生物在低温下生长的原因 细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温下也能保持半流动