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ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 010—2017 西兰花速冻加工技术规程 Technical Regulation on Quick-Frozen Processing of Broccoli 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 010—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限 公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。 本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、吴刚、刘春菊、牛丽影、魏秋羽、唐明霞、戴竹青。 I T/NTJGXH 010—2017 西兰花速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了速冻西兰花加工的原料要求、生产环境、加工过程、包装、金属检测、贮藏及记录。 本标准适用于以新鲜西兰花为原料，经预冷、精选、切分、清洗、热烫、冷却、沥干、速冻制成的 西兰花速冻产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8863 速冻食品技术规程 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 746 绿色食品 甘蓝类蔬菜 3 原料要求 要求西兰花花球紧密，呈碧绿色，色泽一致，无病虫害、无斑疤、无机械伤，并符合NY/T 746 的 规定。 4 生产环境 生产加工环境应符合GB 14881 的规定。 5 加工过程 5.1 预冷 西兰花运至加工厂后，及时放入冷藏库中预冷，冷藏库温度控制在1℃～5℃，预冷至西兰花中心温 度低于5℃。 5.2 精选 选择花蕾新鲜紧实，球面规整，花球高度为11cm～14cm的西兰花。 5.3 切分 1 T/NTJGXH 010—2017 切去外叶和柄，切割成朵，花蕾半径3.5cm～4.0cm，茎半径1.3cm～1.5cm。 5.4 清洗 将切割好的花朵倒入气泡清洗机中清洗除去表面异物，生产加工用水应符合GB 5749的规定。 5.5 热烫 西兰花花朵适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为3min～ 5min。 5.6 冷却、沥干 先用16℃～20℃的温水冷却，再用0℃～4℃的流动冰水冷却，使热烫后的西兰花花朵迅速冷却至中 心温度5℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去花朵表面的水分。 5.7 速冻 采用流化床单体速冻。西兰花花朵通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5℃，冷空气温