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ICS 67.020.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 013—2017 芋头速冻加工技术规程 Technical Regulations on Quick-Frozen Processing of Taro 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 013—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限 公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。 本标准主要起草人：魏秋羽、刘春泉、吴刚、李大婧、宋江峰、张钟元、肖亚冬、程玉静、何伟伟、 戴竹青。 I T/NTJGXH 013—2017 芋头速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了芋头速冻加工的原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记录。 本标准适用于以新鲜芋头为原料，经清洗、去皮、整形、磨圆、分级、漂烫、冷却、沥干、速冻、 包冰晶制成的芋头速冻产品加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.235食品添加剂 柠檬酸 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8863 速冻食品技术规程 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 NY 5221 无公害食品 薯芋类蔬菜 3 原料要求 挑选体型近似圆形或椭圆形，单个重量15g~70g的芋头，符合NY 5221 的规定。 4 生产环境 加工企业的生产厂房、车间、设施、生产设备、卫生控制等应符合GB 14881的规定。 5 加工过程 5.1 清洗、去皮 用清水快速洗净芋头表面灰尘、泥土及杂质等，清洗用水应符合GB 5749的规定。将清洗后的芋头 放在脱皮机中高速旋转振荡3min~5min去皮。 5.2 整形、磨圆、分级 1 T/NTJGXH 013—2017 剔除黄斑、残余表皮和疤斑等，将半成品倒入精磨机中打磨至光滑。将磨圆后的芋头按照重量大小 分4个等级（L级：51g~70g；M级：31g~50g；S级：21g~30g；SS级：15g~20g）。将分级后的芋头放入1% 柠檬酸溶液中浸泡护色，柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。 5.3 漂烫 将芋头装入不锈钢网箱，然后放入夹层锅里进行漂烫，按照质量体积比，水中加入0.15%的柠檬酸。 漂烫温度控制在98℃±2 ℃，漂烫时间为9min~16min 。不锈钢容器应符合GB 4806.9 的要求。 5.4 冷却、沥干 热烫后的芋头先经常温流动水降