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ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 004—2017 金针菜脆条加工技术规程 Technical Regulations for Daylily Crisp Processing 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 004—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、兴化市联富食品有 限公司、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。 本标准主要起草人：肖亚冬、刘春泉、李大婧、刘庆峥、吴刚、宋江峰、魏秋羽、程玉静、黄午阳、 徐亚元。 I T/NTJGXH 004—2017 金针菜脆条加工技术规程 1 范围 本标准规定了金针菜脆条生产的术语、原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮 藏和记录。 本标准适用于以新鲜金针菜花蕾为原料，经分级、清洗、烫漂、速冻、热风联合变温压差膨化干燥 加工为即食金针菜脆条产品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 3 原料术语 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 变温压差膨化 Explosion puffing drying 又称气流膨化干燥、爆炸膨化干燥。将新鲜的果蔬物料经过一定预处理后，放入相对低温、高压的 膨化罐中，当压力达到一定状态时瞬间泄压使其进入常压状态，被干燥物料内部的水分因压力骤降而瞬 间汽化蒸发，导致物料组织结构瞬间蓬松形成均匀多孔状结构的干燥方法。 4 原料要求 选择7～8成成熟度、未开花、无病虫害、无腐烂和机械损伤的新鲜金针菜花蕾为原料，并符合 NY/T 1081的规定。 5 生产环境 1 T/NTJGXH 004—2017 干燥车间：温度≤25℃，环境湿度≤45%RH；包装车间：温度≤22℃，环境湿度≤40%RH。生产环境 应符合GB 14881的规定。 6 生产过程 6.1 分级、清洗 挑拣符合原料要求的金针菜，对其进行分级、清洗；清洗好的金针菜根据不同级别放入不锈钢容器 中。不锈钢容器应符合GB 4806.9的要求，生产加工用水应符合GB 5749的规定。 6.2 烫漂、冷却、沥干 清