莲藕脆片加工技术规程.pdfVIP

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2019-05-21 发布于北京
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莲藕脆片加工技术规程.pdf

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ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 008—2017 莲藕脆片加工技术规程 Technical Regulations on Processing of Lotus Root Crisps 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施南通市农副产品加工技术协会发布 T/NTJGXH 008—2017 前言本标准按GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：刘春泉、肖亚冬、刘庆峥、江宁、刘春菊、李大婧、宋江峰、崔莉、张钟元、唐明霞。 I T/NTJGXH 008—2017 莲藕脆片加工技术规程 1 范围本标准规定了莲藕脆片加工的术语、原辅料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记录。本标准适用于以新鲜莲藕为原料，经清洗、切分、护色、烫漂、浸渍、冻结并采用组合干燥加工成莲藕脆片的生产。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 1583 莲藕 3 术语下列术语和定义适用于本文件 3.1 间歇真空微波干燥 Intermittent vacuum microwave drying 被干燥物料在一定真空度和微波功率下加热一段时间后，停顿一段时间，再微波加热和再停顿的一种循环间歇加热干燥方法。 3.2 变温压差膨化 Explosion puffing drying 又称气流膨化干燥、爆炸膨化干燥。将新鲜的果蔬物料经过一定预处理后，放入相对低温、高压的膨化罐中，当压力达到一定状态时瞬间泄压使其进入常压状态，被干燥物料内部的水分因压力骤降而瞬间汽化蒸发，导致物料组织结构瞬间蓬松形成均匀多孔状结构的干燥方法。 4 原辅料要求 1 T/NTJGXH 008—2017 4.1 莲藕选择肉质洁白、无腐烂、无机械伤的新鲜莲藕，应符合NY/T 1583的规定。 4.2 食用盐应符合GB/T 5461的规定。 4.3 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。 4.4 麦芽