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ICS 67.080.20 B 23 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 003—2017 马铃薯净菜加工技术规程 Potato washed vegetables processing technology procedures 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 003—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准提出单位：南通市农副产品加工技术协会。 本标准起草单位：南通市农副产品加工技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏省农业科学 院农产品加工研究所、江苏中宝食品有限公司。 本标准主要起草人：程玉静、李大婧、邱卫池、顾卫兵、王建华、刘春菊。 I T/NTJGXH 003—2017 马铃薯净菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了马铃薯净菜的原料要求、加工环境、加工流程、冷藏及记录。 本标准适用新鲜马铃薯的净菜加工生产 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.49 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.237 食品安全国家标准 食品添加剂 植酸（又名肌醇六磷酸） GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 原辅料要求 3.1 马铃薯芽眼小，淀粉含量适中，含糖份要少，无病虫害，无发芽；安全要求应符合GB 2762 和GB 2763 的规定。采收后的马铃薯应在3℃～5℃冷库贮存； 3.2 焦亚硫酸钠应符合GB 1886.7 的规定。 3.3 D-异抗坏血酸（异维生素C）应符合GB 1886.49 的规定。 3.4 植酸应符合GB 1886.237 的规定。 3.5 氯化钙应符合GB 1886.45 的规定。 3.6 生产加工用水应符合GB 5749 的规定。 4 加工环境 生产加工环境应符合GB 14881的规定。 5 加工流程 5.1 清洗 1 T/NTJGXH 003—2017 马铃薯在清洗槽中可先进行喷洗，然后通过鼓风式清洗机作进一步清洗。清洗后，马铃薯外表应以 无泥土、烂皮等附着物为宜。 5.2 去皮护色 可采用人工去皮、机械去皮或化学去皮，去皮后应立即用水浸渍或用0.1%～0.2%焦亚硫酸钠溶液进 行护色处理。 5.3 切割护色 按照生产要求，采用切割机切分成所需的形状，如片、块、丁、条等。切割后