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ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 011—2017 青刀豆速冻加工技术规程 Technical Regulations on Quick-Frozen Processing of Green Bean 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 011—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏嘉安食品有限公司、江苏省农产品加工工程技 术研究中心、南通市农副产品加工技术协会起草。 本标准主要起草人：刘春菊、宋江峰、李大婧、吴刚、程玉静、黄午阳、魏秋羽、肖亚冬、崔莉、 刘春泉。 I T/NTJGXH 011—2017 青刀豆速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了速冻青刀豆加工的原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记 录。 本标准适用于以新鲜青刀豆为原料，经挑选、浸盐、清洗、热烫、冷却、沥干、速冻制成的青刀豆 速冻产品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8863 速冻食品技术规程 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 748 绿色食品 豆类蔬菜 3 原料要求 选择品质优良、适宜加工的青刀豆品种，要求豆荚鲜嫩、直径均匀，符合NY/T 748 的规定。 4 生产环境 生产加工环境应符合GB 14881的规定。 5 加工过程 5.1 挑选 将青刀豆柄部掐去，撕掉两边的筋，剔除病虫害、机械伤、畸形、弯曲等不合格原料。 5.2 浸盐、清洗 放在浓度为2%～3%的食用盐水中浸泡20 min～40 min，然后倒入气泡清洗机中清洗除去表面盐分和 残虫。食用盐应符合GB/T 5461的要求，清洗用水应符合GB 5749 的规定。 1 T/NTJGXH 011—2017 5.3 热烫 青刀豆适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为 2min～3 min。 5.4 冷却、沥干 先用16℃～20 ℃的温水冷却，再用0℃～4 ℃的流动冰水冷却，使热烫后的青刀豆迅速冷却至中心温 度5℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去青刀豆表面的水分。 5.5 速冻 采用流化床单体速冻。青刀豆通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5℃，冷空气温度为-35℃～ -40℃，冷空气流速为6 m/s～8 m/s，速冻时间为10 min～15 min，使产品中心温度达-18℃以下。