鸡尾酒调制——摇晃法 教学设计.docVIP

高等教育教学出版社《调酒知识与酒吧服务实训教程》 《鸡尾酒调制——摇晃法》教学设计 【学情分析】 本课授课对象是高星级饭店运营管理专业高二调酒选修课的学生，共24人，他们对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗，喜欢直观教学，动手操作能力强，但是耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大，对酒水认识不全，缺乏深厚的文化底蕴。 【教材分析】 《鸡尾酒调制——摇晃法》选自中等职业教育国家规划教材《调酒知识与酒吧服务实训教程》模块四任务一第四节内容，以调酒师职业核心技能培养为向导，以任务为引领，激发学生的主观能动性，实现在做中学，注重综合提升学生的职业素质和职业能力。在此之前，学生们已经学习了鸡尾酒的基础知识，这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。摇晃法是最普遍的调酒方法，因此，本节内容在调酒课程中具有不容忽视的重要的地位。 【授课时间】 2015年4月22日第3、4节 2课时完成任务 【教学目标】 知识目标：掌握基本酒类，调酒用具及摇晃法调酒要领。 能力目标：能够进行摇晃法调酒的实际操作，能根据鸡尾酒配方用摇晃法调制鸡尾酒，提高专业能力。 情感目标：通过学习、观察、亲自动手实践调制，激发学生学习的积极性，培养学生良好职业素质。 【教学重点和难点】 重点：摇晃法调制鸡尾酒的操作步骤和要领 难点：摇晃调酒壶姿势和时间 【教学方法】 本课教学体现职业中专课程特点，采用理实一体化的教学方法，整个教学以教师为主导、学生为主体，练习为主线，实现在做中学、做中教，合理利用信息技术创设情境，利用所学新知去解决实际问题，提高能力，突出重点，化解难点，优化教学过程。 教法：任务导入法 直观演示法 角色扮演法 信息技术法 活动探究法 学法：自主学习——搜集资料 探究学习——观察发现 合作学习——分组练习 技能学习——实际操作 教师教的过程设计 学生学的过程设计 设计意图 时间 课前一周准备 1、分组 根据职业情境，划分四个小组，确定各组人员岗位身份 领班1名 调酒师2名 服务员2名 客人1名 2、下发任务书，明确各小组调酒任务，搜集资料 一、班前例会、仪容检查 根据职业情境，划分四个小组，确定各组人员岗位身份，领班1名，调酒师2名，服务员2名，客人1名，领班负责仪容仪表与考勤检查 二、知识抢答、回顾旧知 1、吧台上摆着各种酒、调酒用、酒杯，通过抢答提问检查学生的基础知识 2、学生分组抢答 三、导入情景、 教师示范 1、播放flash动画，引情入境 2、介绍红粉佳人鸡尾酒，导入本课教学内容——摇晃法 摇晃法shake： 把材料与冰粒放进调酒壶，用力摇晃使其混合。这种方法常用于含有难于混合的材料如蛋白及奶油的鸡尾酒，以致各材料更均匀地混合。 3、教师示范，步骤分解（通过微课视频加强学生动作演示操作） （1）冰冻杯子 （2）制作装饰 （3）冰冻调酒壶 （4）量取材料 （5）摇晃调酒壶 （6）倒入酒杯 四、模拟操作、动作练习 1、应用信息化手段说明倒酒量不准确会出现的后果，手碰摇壶、摇晃时间长短的区别。 2、学生练习倒酒、摇晃动作等操作技能，通过播放flash视频，重点回顾鸡尾酒调制时的手法，拿调酒壶的握法、摇壶的姿势、手感、时间等知识。 3、分组练习摇晃法的操作步骤，学生根据微课视频模拟操作，教师先在每个组选一个较好的学生进行指导，再由小组长指导全组同学，教师巡回指导。 五、分组展示、介绍酒品 1、分组根据所查的资料，小组制作PPT---介绍所选鸡尾酒的名称、典故、配方、装饰物、载杯、口感、消费对象、市场定价等 （1）Blue Margarita蓝色玛格丽特 （2）Around the World 环游世界 （3）Cinderella 灰姑娘 （4）Brandy Alexander白兰地亚历山大 2、通过掌握摇晃法的调酒方法，按照实训任务书的要求调制鸡尾酒。 （1）用料、用量、手法准确规范 （2）操作步骤无误 （3）使用载杯准确 （4）过程卫生、安全、有序 六、评价指导、总结拓展 1、自我评价 2、小组互评 3、教师点评 学生根据实训任务书上的任务内容、任务说明、岗位分工、资源参考、评价量表、酒吧调查或实践，体验岗位情境，网上查询资料，获取信息，制订工作计划。 教师引导学生以小组为单位课前仪容仪表检查，符合调酒员服务礼仪规范 学生分组抢答，激发学生斗志与团结意识，增强团队凝聚力 演示所教授动作内容的全过程，使学生对所要学习的技能动作有一个初步的认识，目的增强学生对整个动作过程的完整表象感知。 规范化操作，着重讲授分解动作及其要领 1、学生通过小组分工和合作完成任务来加深对摇晃法操作的理解，通过小组任务来驱动学生学习 2、严格要求学生操作卫生、安全