非热杀菌技术——香辛料的辐照杀菌(案例)讲解.pptVIP

非热杀菌技术——香辛料的辐照杀菌 统一、康师傅的“辐照门”事件 香辛料中微生物的杀灭方法主要有： 蒸汽灭菌 辐照灭菌 普通加热灭菌 高温高压灭菌 微波灭菌 电磁波灭菌 化学方法灭菌等。 通加热灭菌、高温高压灭菌、微波灭菌、电磁波灭菌，这些方法可能造成产品风味严重损失、颜色变深、杀菌效果差； 也有个别企业采用化学方法灭菌，其缺点和局限性也同样明显：会有化学残留，气味也会明显的变差。 香辛料生产企业通常采用辐照杀菌（放射性元素鈷60），此方法简便易行，而且成本较低. 但到目前为止世界各地的专家学者对辐照食品的安全性尚无定论；许多消费者对此类食品的安全性还是持怀疑态度，在购买时心存顾虑； 食品企业明知国家要求辐照产品要标注却没有标注，直到去年7月上旬网上爆发了统一、康师傅的“辐照门”事件，才使这一多少年来沿用至今的行业潜规则得以曝光，也才使更多食品企业逐渐放弃辐照杀菌产品。 其实世界上许多发达国家早已明确提出食品不得使用辐照杀菌，如欧盟、韩日等国（国内许多大型方便面厂均向其大量出口）； 虽然美国、我国等国家允许使用辐照杀菌，但必须严格限制剂量（我国限10kGy《辐照食品卫生管理办法》），并明确要求在食品外包装上须注明该产品或其成分经过辐照杀菌。 蒸汽杀菌这一长期以来在其它领域被广泛应用的杀菌方法逐渐被应用到香辛料产品上。 目前德国、法国、日本等许多国家均已发明并投入使用了专用于香辛