鲣节鲣鱼成分-海洋大学-食品科学系.PPT

* * 水產加工 Fisheries processing 曹欽玉 副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系 鰹魚加工利用—煙薰/柴魚加工 Bonito processing and utilization 本枯節＜雄節?雌節＞ ２本で約480ｇ 鰹節削り器 0.3 0.1 食塩相當量(g) 4.0 1.4 灰分(mg) 0.8 0.1 碳水化物(g) 2.9 0.5 脂質(g) 77.1 25.8 蛋白質(g) 15.2 72.2 水分(g) 356 114 熱量(kcal) 鰹節 鰹魚 成分 鰹魚和鰹節之一般營養成分表 0.27 0.11 銅 2.8 0.8 鋅 70 42 鎂 940 430 鉀 130 43 鈉 5.5 1.9 鐵 790 280 磷 28 11 鈣 無機質(mg) 鰹節 鰹魚 成 分 鰹魚和鰹節之無機營養成分表 180 60 Cholesterol (mg) 45.0 19.0 Niacin (mg) 0.35 0.17 Vitamin B2 (mg) 0.55 0.13 Vitamin B1 (mg) 6 4 Vitamin D (μg) 1.3 0.3 Vitamin E (mg) － 5 Lecithin (μg) 維生素 鰹節 鰹魚 成 分 鰹魚和鰹節之微量營養成分表 1.原料魚 鰹魚是迴游性魚類，每年春