餐厅卫生管理办法.docx

江河外国语实验学校餐厅卫生分工及管理办法 烹饪间 （烹饪组负责） 切配间 （切配组负责） 洗刷组 （洗刷组负责） 粗加工间 （粗加工组负责） 此门外卫生由烹饪组负责 副食仓库（切配组负责 面点间 （面点组负责） 楼 面 点 组 负责 道 楼道 （洗刷组负责） 洗 刷 楼 组 道 负 责 电梯（洗刷组负责 面食加工间 （面点组负责） 主食仓库 （厨师长负责） 消毒间 （洗刷组负责） 打饭间 （洗刷组负责） 1·各组每天把自己所属卫生区打扫干净，并注意保持，否则每组每次扣5元。 2·各组负责把自己所属区域灯及时关闭，否则每组每次扣5元。 3.餐厅二楼所有房间卫生由洗刷组打扫。 4··保洁组负责餐厅及四个角的楼梯卫生，把泔水桶洗刷干净，清扫不干净者每处扣每5元。 5·切配组负责把室外的菜筐摆放整齐，菜筐内不许有剩菜等物品，否则每次扣5元。 6·每天下班后及学生离校后每组负责把自己组所属区域水·电··门窗关闭，否则每次扣5元， 燃气不关每次扣50元。 日常检查人：厨师长 学校管理人员不定期抽查。