台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势.pptVIP

台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势;一、前言;　　　在早期农业社会里，如果想吃一些特别的料理通 　常是亲自动手做，甚少是透过冷冻食品加工处理，所 　以冷冻食品在1960~1969年萌芽期乃以冷冻蔬果、水 　产等初级加工产品出口为主发展，但多年来受到政府 　政策推行、经济景气变动、消费习惯改变及社会结构 　变化的影响，使得现代人对于饮食观念及吃的习惯也 　慢慢在变动，促使冷冻食品产业受到外在环境影响， 　在萌芽期之后可概分为外销扩张期(1970~1987年)、内 　销转旺期(1988~1999年)及转型期(2000年迄今)三个时 　期，这三个时期冷冻食品业者与上、下游合作关系各 　有特色，整体冷冻食品产业发展历程见表1说明。 ;外　在　环　境　影　响;三、台湾冷冻食品产业的分工特色 ;表2 转型期冷冻食品产业的分工与运作模式 ;(一)上游初级原料加工业 　1.???产原料 　　冷冻食品业者需在原料产地寻求蔬果供应商 　且建立合作与分工的关系，由农产原料供应商于 　产地将原料经初级加工为半成品或成品再提供冷 　冻食品厂使用，让冷冻食品厂免除买菜、洗菜、 　切菜及废弃物处理等工作，同时也使每次供应的 　食材在质量、品项、数量及成本上更为稳定。 　2.水产原料 　　大宗水产原料近年来由于台湾渔获量减少， 　鱼浆和水产品出现供给短缺现象，而使得冷冻食 　品厂不得不开始往水产资源丰富与低价的国家采 　买水产原料，以防止冷冻食品厂原料进货价上扬 　而失去价格竞争力优势。但渔船鱼获仍需获得CAS 　认证。 ;　3.畜产原料 　　冷冻食品大宗畜产原料主要来自供应商提供初级 　加工之半成品原料，但台湾若又爆发禽畜疫情，将导 　致禽畜产量大幅衰减，恐造成原料短缺，并且让冷冻 　食品业者更为忧心的是，原物料安全的疑虑将影响外 　销市场开发，所以目前CAS冷冻食品厂之畜产原料优 　先采用具有CAS认证之畜产原料，以确保原料来源品 　质上的安全性。 　4.国外进口原料 　　台湾食品业者很多原料多仰赖进口，加上受到国 　际谷物价格不断攀高造成国内油脂、面粉纷纷调涨价 　格，油价上涨与国际运费飙高，冷冻食品厂进口之原 　物料成本也随之增加，但业者往往需自行吸收增加之 　成本，能转嫁出去的部分往往是有限的，所以冷冻食 　品在成本与售价双重压力下面临两面夹攻的困境。 ;(二)中游次级加工生产业 　1.冷冻食品产业 　　近年来冷冻业者为了提升产品附加价值，以提高加工 　层次及取得CAS优良食品认证及食品GMP认证以提供消费 　者优质产品为策略，并转型生产高附加价值之冷冻食品(如 　HMR、即食、熟食产品等)以延伸产品线，才能配合国内 　对冷冻食品的需求不断增加之有利条件。 　2.OEM冷冻加工协力厂 　　冷冻食品产业大多为家族性中小企业，一般企业规模 　较小，较缺少研发、国内外营销之能力，更无法负荷庞大 　广告营销费用及卖场通路上架费用，且不一定能在现有的 　市场战胜知名品牌大厂，所以中小企业以争取代工机会来 　提高产能利用率，而规模较大的厂家因注重毛利的提升， 　也会将毛利低产品委托代工，形成既竞争又合作的模式。 ;(三)下游食品批发运销业 　1.物流中心： 　　低温物流技术的提升，有助于产品质量的稳 　定与新鲜度的维持，因此握有先进保鲜与物流配 　送技术业者较具竞争力，但目前冷冻食品产业环 　境只有少部份冷冻大厂建置大型冷冻低温物流中 　心，具备仓储、运销、冷冻及鲜食加工、宅配物 　流之完整功能，除确保鲜度风味外，也可以减少 　中间剥削，同时为上、中、下游连结以带来的更 　大效益，但专业物流中心之建置需庞大资金，中小型冷冻厂多无法负荷，所以大都委托T.D.C(货 　运商物流中心)运销配送。 ;　2.配销中心： 　　食品厂为生产主力，批发商(经销商)为物流及服务推 　广主力，双方采取分工合作方式，虽然中间剥削利润会减 　少，但整体是有利的，因为由食品厂自行拓展末端通路或 　消费者，若面临退货率高，又要自行面对客诉处理，管销 　费用耗损相当高，将造成更多成本的增加，所以目前大部 　分冷冻食品业者多采取经由批发商(经销商)配销方式居多　 　3.通路商： 　　冷冻食品业主要客户分为一般零售通路与业务通路两 　种，一般零售通路之冷冻产品的同质性较高，故其利润较 　小。业务通路购买者对于产品之忠诚度较高，且冷冻产品 　的差异性大，故厂商较能从中获取利润，故冷冻食品业者 　除一般通路外，积极开发业务通路，以获取更大利润。;四、台湾冷冻食品发展现况： 　　(一)台湾冷冻食品产量亦呈现成长;　(二)冷冻食品占台湾食品进口总值的24%;前十大进口国 美国(31%) 加拿大(13%) 中国大陆(11%) 澳大利亚(9%) 纽西兰(6%) 越南(5%) 印尼(4%