酱卤肉制品中大肠菌群快检纸片法的应用研究-食品与发酵工业.PDF

第 卷 第 期 龚正礼等：酱卤肉制品中大肠菌群快检纸片法的应用研究 4# $4 ) 酱卤肉制品中大肠菌群快检纸片法的应用研究 龚正礼 张 芳 蒋作明 徐学万 （西南农业大学食品科学学院，重庆， ） !#$% 摘 要 研究了纸片法在检测酱卤肉制品中大肠菌群的应用，并与常规发酵法作对照，同时 还进行了纸片的特异性和敏感性试验。结果表明，接种样品于自制的纸片上，在（ ） 下 % ’ $ ( 培养$) * $+ ,，就可以判定结果。纸片具有较强的特异性和敏感性，以-./ 值比较，两法总符 合率达0! 1) 2 。经统计分析，其差异无显著性意义（ 3