酱腌菜准许证审查细则.DOC

PAGE PAGE 1 酱腌菜生产加工作坊准许证审查细则 （试行） 一、发证产品范围 实施食品生产加工准许证管理的酱腌菜指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 准许证上应当注明获证产品类别及名称，即蔬菜制品，其产品类别编号为0501。准许证有效期为3年。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节 1．原辅料预处理：将霉变、变质蔬菜剔除。 2．掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 （三）容易出现的质量安全问题 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 除必备的生产环境外，还应具备与生产相适应的原辅材料库、腌制车间、包装车间。 （二）必备的生产设备 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）; 5.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;6.包装设施设备。 四、产品相关标准 GB 2714-2003《