食堂竞赛方案.doc

******食堂技能竞赛方案 为进一步提高****食堂员工的职业操作技能，增强服务意识，提高服务质量，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，*****将举办 “******劳动竞赛”活动，活动围绕“精业务、优服务、创一流”精神，设定下列竞赛项目及规则： 一、 竞赛项目 1、 包饺子比赛 2、 刀工比赛 3、 烹饪比赛 4、 餐巾折花（杯花）、摆位（筷子、筷架、红酒杯、茶杯等）比赛 5、 售餐比赛 二、 竞赛时间及场地 时间： 地点：******食堂 三、 参赛者名单及竞赛细则 1、 包饺子比赛 参赛者名单（10人）：******************************　　准备材料：饺皮4KG、馅料7KG、馅挑10条 　　比赛规则：参赛者在三分钟比赛时间内，包饺子最多的为胜，满分为60分，饺子不够饱满扣10分、爆开扣10分。得分最高的选手为优胜者，依次排名。 2、 刀工比赛 　　参赛者名单（10人）：***************************** 准备材料：去皮土豆20KG、砧板5个、菜刀5把、电子秤1台 　　比赛规则：切土豆丝，60分为满分，在三分钟比赛时间内，切丝最均匀（占20分）、最细（占20分），分数最高的选手为优胜者，依次排名。 3、烹饪比赛 　　参赛者名单（10人）：***************************** 准备材料：菜式由参赛者自定，材料也由参赛者预先准备好（生鲜料） 比赛规则：评分标准分为如下方面，共60分，在20分钟内完成自选菜式，超时扣10分，分数最高的选手为优胜者，依次排名。 色（10分）：烹饪出的菜肴色彩鲜艳、搭配合理，有较强的视觉冲击力； 味（20分）：调味适当，口味香浓纯正，主味突出，无糊味、腥膻等气味； 形（10分）:指菜肴刀工成形，装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型包括菜肴外表形态的表现方式及点缀围边装饰和器衬托。刀工精细，整齐划一、装盘美观。 创意（20分）：创意新颖、巧妙、自然、搭配合理，饰体物大方、衬出主题，有艺术性和实较性。 4、 接待服务比赛 参赛者名单（17人）：*******************************************************************************************************准备材料： 席巾：30条、骨碟：30只、白方毛巾：30条、茶杯：30只 、多功能酒杯：30只、筷子、筷架各30只、红酒杯：30只、翅碗：30只、调羹：30只、毛巾托盘：6个、毛巾碟：30只、防滑托盘：6个、镊子：6个 比赛规则：5分钟内，折好5个杯花，餐具摆位5位。评分标准如下方面，共60分；超时扣分10分，分数最高选手为优胜者，依次排名。 杯花（20分）：花式自选2种（主花一个、杯花），形象逼真、美观、不能松散。 餐具摆位（20分）：餐具按指定位置摆好，整齐。 成品效果（20分）整体美观，5套餐具摆放间距相等 5、售餐比赛： 参赛者名单（17人）: ***************************************************准备材料：荤菜三款、素菜三款、汤、白饭、餐盘、水果、酸奶。 比赛规则：参赛者每人打二份指定的标准午餐，二荤、二素、二两白饭、汤、水果。评分标准分为如下方面，共60分；分数最高选手为优胜者，依次排名。 准确性（20分）：打餐准确无误 轻率（20分）：操作完毕，举手示意，最短时间的前9名得20分，后9名得10分。 成品效果（20分）：餐盘内的各种食物分放在指定分格里面，整体美观。 四、评委组成： ***三名、食堂经理一名、培训中心导师一名 评委们本着公平、公正、公开的原则，在现场对参赛选手的作品给予点评打分。