二O一二年饮食服务中心工作总结-总务部.DOC

PAGE 8 PAGE 7 二O一七年度饮食服务中心工作总结 2017年，饮食中心一方面以校园内食品安全为目标，以提高中心整体产品与服务质量为主要手段，营造有利经营环境，努力提高校内市场占有率；另一方面，以企业文化建设、精细化管理（讨论）为导向，通过经营业态品种规划、调整、提升中心整体竞争力和利润率。通过本年度的运营，各食堂、餐厅的运营工作继续得到学校管理部门及师生消费群体的认可，各经营点的形象与服务满意度正在逐步得到提升，中心内部凝聚力以及各种身份的员工对中心的归属感亦逐渐强化。本年度中心实现收入8800万元，同比去年增加了68万元，利润方面完成了集团下达的经营目标。全年度，中心范围内食品安全工作正常，未出现任何责任事故；中心综合服务能力稳中有升，校控大伙食堂综合满意度测评为95.15%。 现将本年度工作总结如下： 一、工作回顾 （一）年度经营情况 2017年，中心通过规划调整、转换机制、规范管理、挖潜增效等措施，在饭菜质量提高、售价不涨的基础上完成了年度经营目标。本年度，中心实现营业收入8800万元。 1. 稳步经营，基本大伙食堂服务水平明显提高。 本年度，基本大伙食堂伙食质量与服务水平有明显提升。中心严格执行《南湖校区学生大食堂管理办法》，高中低档菜价格按照《管理办法》核定，维持数量比例1:1:1，并保持高峰期不断档供应。同时通过继续推进标准化菜谱、强化成本管理，减少浪费和内耗等措施，把对大伙食堂的考核重心转移到满意度上来。2017年，基本大伙食堂综合满意度为95.15%，比去年增高5.13个百分点，达到了学校和集团的要求，有效保障了校园的和谐稳定。 2. 调整两校区餐饮服务经营格局，并就服务经营模式进行尝试性调整，收效显著。 （1）稳定风味窗口的合作经营模式。 年初，对南湖校区合同到期的36个窗口进行合作经营双向评估。中心对其中35个考评合格且有意愿继续经营的窗口实施延续合作经营合同；对其中一个不愿继续经营的窗口，及原内部班组承包窗口组织公开招投标。目前合作经营窗口37个。 （2）进一步探索独立餐厅的社会托管模式 上半年，中心以企业投资、社会托管的方式，通过招标先后确定文昌校区嘉园餐厅、风味小吃城以及文昌餐厅（在原运动餐厅基础上改造成的清真餐厅）的经营权。本年度经营模式的相关调整，在确保中心收益不降的前提下，有效地吸收社会资本实施餐饮服务条件、就餐环境的改善。在中心有力监控下，相关餐厅品种、服务均获得较高的满意度。 （3）继续践行中心职工班组承包模式 年初，根据中心经营发展规划，对中心所辖南湖西餐厅等4个饮食服务经营点实行班组承包。目前，参加班组承包的包括2位事业编制职工和2位社会用工技术岗骨干。 （4）进一步实现餐饮服务延伸 目前，中心所辖服务延伸点包括3个南湖包子品牌经营店、矿大附属中学学生食堂，以及矿业中心“流动售饭车”点、南湖校区东门五角亭、文昌校区南门早餐点等7个点。 （二）质量与安全管理情况 1. 以《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》为指导，加强食堂食品安全管理，提高我校校园餐饮内部管理规范化、标准化水平。 2. 积极做好本年度ISO9000质量管理体系运行及评审工作，以此促进中心整体管理水品的提高。 3. 计划生产申报与检查 本年度，继续推进对合作经营窗口的计划生产申报与检查，对各窗口无序竞争、原材料私采、留样、剩饭菜管理、毛利率控制、饭菜价格控制等问题，实现了有效管控。同时控制了风味食堂合理毛利润、有效抑制物价。 4. 完善各级质量与安全管理体系，安全工作责任到人。 落实各食堂、餐厅及其他班组质量与安全责任制，4月初，与各班组签订安全责任书，安全工作责任到人。针对食品卫生安全、用电安全、消防安全、设备设施操作安全等不同管理、预防特点，实施责任人——设施设备——管理、预防、应急措施三到位管控。 5. 严格落实《饮食中心检查制度》，并以此作为中心日常安全工作的基础与保障。2017年度，中心组织及配合学校进行食品安全卫生检查、节假日综合大检查等共计29次，质量监控部每天进行安全巡检。针对食堂经常出现的留样、餐具消洗等方面的问题，进行专项检查，提出整改措施，限期整改，并检查验证整改效果。 6. 开展全员“安全月”活动。 2017年5月，中心分别开展了主题为“食品安全重于泰山 安全食品人人有责”的安全月活动。以“食品安全”、“消防安全”、“天然气使用安全”、“用电安全”四条主线，分阶段展开主题培训、自查与操演、整改与评比等一系列活动。培训覆盖面广，包括中心各层次员工以及社会窗口业主和雇工；检查整改评比无死角、高频率、长期性并继而常态化。 （三）民主管理与廉政建设工作 本年度，中心班子在“三重一大”决策及日常管理过程中，均能做到按权限请示、汇报，班子及班组集体会商以及及时通过各种方式与职工沟通并