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第六单元 餐厅员工管理 主题一 定额定员 了解了餐饮部员工的岗位设置， 怎样给员工定岗位，定人员呢？ 定额定员是由饭店总经理授权（ ）、（ ）、（ ）部门协同（ ）、（ ）、（ ），经试点和筛选，才在各部门实施的。 1. 做好定额定员工作有什么好处？ 2. 定额定员跟什么有关系？ 提问 定额定员有很多好处， 该用什么方法来定呢？ 1. 点菜厅 5张方桌20人就餐，配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐，也配1名服务员。 2. 宴会厅 高级宴会1张圆桌10位客人，配2～3名服务员。非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配1名服务员。不派酒菜的宴会，2张圆桌20位客人，也配1名服务员。 一、按劳动效率定额定员 酒店按客房多少来计算的人数？ 按饭店等级、规模定员，按全员量定工种、岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模，不同岗位设备设施情况等因素。 二、按比例定员 班次安排 餐厅的班次安排，因地区不同，营业时间长短差别，形式很多。 常见的有：一班制（正常班）、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。 小结 定编定额的定义是要牢牢掌握的知识。 定员的方法包括按劳动效率定额定员和按比例定员两种方法。 常见班次有一班制（正常班）、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。 一个将要开业的酒店，需要做一次餐厅的员工的定额定员，并安排其班次 。 作业
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