生活茶艺详解.pptVIP

生活茶艺 日本茶道精神：和、静、清、寂 韩国茶道精神：和、静、俭、美 中国茶道精神：廉、美、和、静 道家思想与中国茶道精神 佛教中国化与茶道精神  优雅礼仪 “礼者,人道之极也” “礼仪者敬人也” 茶艺的根本——泡茶的质量 手法太多会喧宾夺主 茶艺的美感 仪态美 动作美 结构美（物品位置、动作，左右手交替进行，尽量避免交叉） 器具摆放原则 一、符合茶艺标准 二、方便自己操作 三、整齐美观 茶艺的要领 容貌：气质恬静素雅、整洁大方，无妆或淡妆，较大场合稍浓（表演场合） 服饰：以表演形式而定，以简洁明快为主 姿态：坐姿、走姿、站姿、跪姿 风度：动作柔和性、连贯性 礼 仪 动 作 鞠躬礼 真礼：60度 主客之间 行礼：30度-45度 客客间 草礼：15度 说话前后 伸 掌 礼 表示“请”与“谢谢 寓意礼 凤凰三点头 双手内旋  斟茶时只七分即可，暗示“七分茶三分情”之意。俗云“茶满欺客”，二则也便于握杯啜饮。 器具干净整洁 不要使用香水或气味浓烈的化妆品 品茗礼仪 知茶名 赏茶形 细闻幽香 鉴赏汤色 品尝甘露 有好茶喝，会喝好茶是一种清福 第二节、初识佳茗 绿茶 清汤绿叶 红茶 红汤红叶 乌龙茶 绿叶红镶边 白茶 毫香蜜韵 黄茶 黄汤黄叶 黑茶 褐叶栗汤 龙井外形扁平削直（附龙井图片） 洞庭碧螺春外形卷曲如螺，满披白毫 龙井表面光滑，茸毛各个茶是有不同要求 冲泡方法： 1、水温：100℃沸水 2、茶水比例：3g/150ml 3、择器：盖碗（瓷）、紫砂壶 4、参考时间：第一泡：30秒 第二泡：45秒 冲泡方法： 1、水温：100℃沸水 2、茶水比例： 1：20-1:30 3、择器：盖碗（瓷）、紫砂壶 第三节中国名茶 绿茶名茶 西湖龙井 十八棵御树（狮峰山下胡公庙，秒后面茶山上有一个景点，树一个很漂亮的牌子） 品质特点：四绝(色绿、香郁、味甘、形美) 采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展 冲泡时玻璃杯1:50 80℃（凉汤） 洞庭碧螺春 康熙赐名（原名吓煞人香） 苏州太湖东西二山称为洞庭碧螺春 采用地理标志的保护产品的标识 品质特点：外形纤细，卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有天然的花果香，清郁甘醇 采摘标准：一芽一叶初展（春分到谷雨） 品饮方法：上投 黄山毛峰 最大程度保持了茶芽本身的自然状态。冲泡时一开始不易沉到水底的原因是它是松散型，“三起三落”，视觉不一样的享受 品质特点： 外形细扁稍弯曲，状如雀舌，色如象牙，嫩绿油润，汤色清澈带杏黄色，香气持久似白兰，滋味醇厚回甘 采制工艺：一芽一叶初展 品饮：下投，冲泡3min 南京雨花茶 1959年创制，历史较短 品质特点：紧、细、圆、直 南京市政府为创市名茶讨论确定形状 松针形 采摘标准：一芽一叶。一芽二叶初展 品饮：3min开汤 祁红 早年出口英、欧美，祁红占主导 红茶主要评汤色红艳明亮度 红碎茶流行原因：强度与咖啡相适应，他追求口感的刺激 安徽祁门地理环境温和，无法生成那么多的茶多酚（气温高、海拔高），更多的是茶氨酸 品质特点：条索紧细匀直，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，香气高锐持久具有甜香，滋味醇厚甜爽 铁观音 卷曲肥壮圆结，形如观音重如铁，“蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿” 汤色金黄，兰花香，滋味醇厚甘鲜，观音韵 做工加了一步去红边所以叶底不完整像是破碎了 大红袍 典故 外形是条索状。无性繁殖出来的品种，六棵树上的不允许采摘，清政府时还派重兵驻守 比闽南乌龙发酵度要高，内质汤色橙黄色。具有岩骨花香，入口醇厚回甘“岩韵”显 白茶 区域：福鼎、政和、松溪、建阳 白茶滋味比较清淡但很耐泡《红楼梦》白茶 黄茶 现在霍山黄芽、蒙顶黄芽有可能按绿茶来做的 黑茶 千两茶，运输方便，边销茶，开始也是散茶 再加工茶 将茶叶和这个含苞欲放的茉莉花放在一起按一定的比例，不同地区生产方式不一样如福建茉莉花茶，放几倍花量或几倍茶量放在一起几十个小时之后分开，花要丢弃 有人说《红楼梦》满纸茶叶香270几处提到茶具茶水 第五节茶叶的品鉴艺术 审评好坏（眼睛、喝） 感官审评五因子法 形 香气、汤色、滋味、叶底 形： 嫩度即采摘标准（明前价格远大于雨前因为茶叶芽头会更多一些，里面内含物质会更丰富） 单芽 一芽一叶 一芽二叶 一芽三叶 鲜度：干茶色泽翠绿。有光泽颜色发黄枯暗不好(陈或做工不好) 匀度：芽叶形状均匀，颜色均匀，大小均匀 净度：无碎末、老叶及其他杂物（非茶类物质） 太平猴魁品种特殊，柿大茶品种做成，叶片宽大。竹叶青