酒的品评与鉴别相关知识.pptVIP

第五章 酒的品评与鉴别 酒的品评与鉴别是一项专业性技术性很强的工作，并不是能喝酒的人就能够胜任。酒的品评最简捷、最普通、采用面最广的国际通用方法就是感官品评法。感官品评有一定的程序，因而产生不同的品评效应。因此，感官品评的训练方法显得十分重要，品评规则的掌握也是评酒质量高低的关键。本章还介绍历届品评会及酒类品质鉴别的方法。 第五章 酒的品评与鉴别 第一节 感官品评原理和方法 第二节 感官品评程序和品评效应 第三节 感官品评训练方法 第四节 品评规则和历届评酒会 第五节 酒类品质鉴别 第六节 酒饮用常识 教学目的与要求：了解感官评价程序，和历届评酒会情况，我国名优酒品，了解酒类饮用常识，掌握感官评价方法及感官品评的训练。 重点与难点：感官品评的原理和方法；感官评价程序；感官品评的训练方法。 思考题 1、简述感官品评的原理和方法是什么。 2、感官品评的一般程序是什么? 3、简述感官品评的训练方法。 4、历届品评会对酒的工业化生产有何促进作用? 5、红葡萄酒为什么经过“醒酒”口味更佳 ？ 6、饮用啤酒有哪些禁忌？ 第一节 感官品评原理和方法 一、评酒概述 饮料酒的品评鉴定，习惯称为评酒。评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为