均衡饮食-国泰综合医院.PDF

均衡飲食  蛋白質能供應細胞生長 、建造並修補身體組織 ， 更是 維護生理功能運作及供給熱量的重要成 分 。 國泰綜合醫院 營養組編印 著作權人 ：國泰綜合醫院 蛋白質的主要來源有黃豆 、豆製品 、魚 、海鮮 、 本著作非經著作權人同意 ，不得轉載 、翻印或轉售 蛋 、禽肉 、畜肉及 乳製品等 。 ■ 均衡飲食的重要性  維生素 （如脂溶性的 A 、D 、E 、K 與水溶性的 B 人體需要熱量及營養素以維持生命 、生長及維護 群 、C 等）、礦物質 （如鈣 、鐵 、磷 、鈉 、鉀 、鎂 生理機能正常運作，這些身體所需的 各種原料來自 每 等）、水份 、膳食纖維 等眾多成 分皆 參與身體各種 個人每天所攝取的食物 因此只有。 均衡地攝取各種食 代謝作用 ，對調節生理功能及促進健康都不可缺 物 ，才能得到身體 必需的熱量及不同的營養 素 。 少 。這些營養成分存在於各式各樣的食物中 ，因 此必須 多樣化地攝取各種食物才能攝取足夠 。 ■ 食物與營養素之間的關係 食物中的營養素包含有醣類 、脂肪 、蛋白質 、 維生素 、礦物質 、水份 、膳食纖維及植化素等 成分 。 醣類 為提供身體熱量及增加活力的主要來源 ，對 幫助蛋白質及脂質之代謝利用更是不可或缺 。穀 類 、雜糧 、根莖類 、乳製品及蔬果中皆含有醣類 。  脂肪能 提供生長及維持皮膚健康所需的脂肪酸 ， 也是構成細胞膜及供應熱量的重要成 分 ，脂溶性 的 維生素也需要脂肪 才能被身體吸收利用 。植物 油 、動物油 、堅果 及種子 類中都含有脂肪 。 1 2 ■ 六大類食物與均衡飲食 大多數食物不只含有一種營養 素 ，各種食物 提供 的 營養 素也不盡相同且無法互相取代 。因此 依照食物 的成分及所含 營養素不同 ，可以 將食物分為六大類 ： 全穀雜糧類 、豆魚蛋肉類 、乳品類 、蔬菜類 、水果類 、 油脂與堅果種子類 。均衡地 攝取六大類食物並多樣化 地選擇各種食物 ，可供給 身體所需的完整營養素 ，維 護健康 且預防慢性 病 。但 需注意攝取過多熱量及營養 圖片來源（ ：衛生福利部 ） 素會造成 身體負擔 ，因此 依據 「每日飲食指南」來選  每天攝取足夠份量的蔬菜及 水果 。 擇適當份量 且 多樣化的 六大類食物 ，可 符合健康成年  多攝取未精製、維持原態的全穀 雜糧 ，例如食用 人之每日營養需求，使生理機能正常運作 ，吃出健康 糙米 、全麥 、燕麥 、地瓜 、芋頭 、紅豆 、綠豆等 與長壽 。 來取代白米 、白 麵條或白 麵包 。 ■ 每日飲食指南  豆魚蛋肉類的 選擇 順序為黃豆 與豆 製品 、魚類 與 衛福部 「每日飲食指南」建議 一般成年人每天應 海鮮 、蛋類 、禽肉 、畜肉 。 攝取 1.5 至 4碗全穀 雜糧類 、