生物分子概论..pptVIP

第一篇生物分子概论 人体物质组成： 水、蛋白质、核酸、脂类、糖类、无机盐、维生素、激素等。 生物分子：蛋白质核酸脂类和糖类是生物体特有的大分子有机化合物，它们是构建生物体的主要成分，故又称为生物分子。 生物分子的特性： ⑴ 生物分子是生物特有的有机化合物 ； ⑵ 生物分子具有复杂有序的结构 ； ⑶ 生物结构具有特殊的层次 ； ⑷ 生物分子都行使专一的功能 。 第一章糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物化学 糖、脂、蛋白质是人体的主要组成成分，也是运动时能量的主要来源。核酸是遗传物质的基础，对生命活动起着决定性的作用。 第一节 糖 类 一、概述 （一）存在与分布 糖是地球上存在量最大，分布最广的有机化合物，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用。 （二）化学组成 糖类是由碳(C) 、氢(H) 、氧(O)三种元素组成的，由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1 ，与水相同，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。过去误认为 此类物质是碳与水的化合物，所以称为碳水化合物实际上这 一名称并不确切，如脱氧核糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。 (三）定义 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物的总称 。 二、分类 糖类物质根据其水解情况可分为单糖、低聚糖和多糖。 （一）单糖 单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。 根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。 生物体内几种重要的单糖 五碳糖：核糖和脱氧核糖，见图。 六碳糖：葡萄糖、果糖和半乳糖，见图。 （二）低聚糖 低聚糖由2-10个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。 常见的双糖：蔗糖、乳糖和麦芽糖。 蔗糖+水 葡萄糖+果糖 乳糖+水 葡萄糖+半乳糖 麦芽糖+水 葡萄糖+葡萄糖 几种重要二糖的分布 （1）蔗糖是自然界分布最广的低聚糖，主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输的主要形式。 （2）乳糖存在于哺乳动物的乳汁中（牛奶中含4－6％），高等植物花粉管及微生物中也含有少量乳糖。 （3）麦芽糖大量存在于发酵的谷粒，特别是麦芽中，使淀粉不完全水解的产物。 低聚糖与运动 目前，在运动饮料中常配入4-10个葡萄糖单位的低聚糖。 低聚糖饮料能延迟长时间运动疲劳发生和加速糖储备恢复。 （三）多糖 多糖由多个单糖缩合、失水而形成的。它是自然界中分子结构复杂且庞大的糖类物质，水解后能产生许多分子的单糖。 多糖按功能可分为两大类：一类是结构多糖，如构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等；另一类是贮藏多糖，如植物中的淀粉、动物体内的糖原等。还有一些多糖具有更复杂的生理功能，如粘多糖、血型物质等，它们在生物体内起着重要的作用。 多糖可由一种单糖缩合而成，称均一多糖，如己糖胶（淀粉、糖原、纤维素等），也可由不同类型的单糖缩合而成，称不均一多糖，如半乳糖甘露糖胶、阿拉伯胶和果胶等。多糖在水中不形成真溶液，只能形成胶体。多糖没有甜味，也无还原性。多糖有旋光性，但无变旋现象。 1、淀粉淀粉是植物中最重要的贮藏多糖，在植物中以淀粉粒状态存在，形状为球状或卵形。淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，可溶于热水的是直链淀粉，不溶的是支链淀粉，图。 （1）直链淀粉直链淀粉分子量从几万到十几万，平均约在60，000左右，相当于300－400个葡萄糖分子缩合而成，是一条不分支的长链。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α-葡萄糖残基组成的。以碘液处理产生蓝色，光吸收在620-680nm。 （二）支链淀粉支链淀粉的分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链，而每个分支是α－1，6连接的链。 2、糖原糖原是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容易利用的储藏形式。糖原分子量约为500万。糖原的结构与支链淀粉相似，但分支密度更大，平均链长只有12-18个葡萄糖单位。每个糖原分子有一个还原末端和很多非还原末端。与碘反应呈紫色，光吸收在430-490nm，图。 （1）糖原的分布 糖原以颗粒形式广泛存在于人体、动物体内，肝脏和肌肉内的储存量尤其丰富。