幼儿园食堂管理汇报材料.docxVIP

WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享---- 幼儿园食堂工作汇报材料 尊敬的各位领导：上午好！ 非常感谢大家能莅临幼儿园检查工作！我是园长 *** 。现就 我园的食堂工作汇报如下： 近年来，我园在县卫生监督所、县教科体局的指导关怀下， 坚持以安全第一、服务幼儿为宗旨，不断提高服务质量，提高管 理水平，提高整体品位，努力把食堂办成领导满意、家长放心、 幼儿开心的食堂。 回顾食堂管理工作， 我们主要做了以下几方面 的工作： 一、健全食堂管理规章制度 1、专门成立了幼儿园食品安全工作领导小组，园长担任组 长，后勤园长具体抓，成员由后勤主任、膳食主任、保健医、炊 事人员、各班保育员等相关人员组成， 从食谱制定， 到原料采购、 验收、储藏，再到制作、入口，责任到人，形成了一个职责分明 的管理网络。 2、根据食堂管理五四制度，我园建立健全了相应的食品卫 生安全管理制度，如：食品采购验收制度、食品采购索证制度、 食品留样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人 员培训上岗制度等。领导小组定期深入到食堂进行检查落实。 二、提高从业人员专业素质 1、加强培训。我园每学期都制定了完善的员工培训计划。 有计划的组织员工学习《食品卫生培训教材》 、食品安全工作制 度、安全操作等，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范 操作的能力。 同时工作人员还每年接受卫生监督所和教育局的岗 位培训，都取得了卫生知识培训上岗证。 2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，食谱制 定、原料采购、验收、储藏、制作、入口等各个环节责任到人、 要求明确， 并层层签订目标责任书， 提高大家的岗位意识和服务 意识。 3、及时反馈情况。每天保育员在护理幼儿进餐时，随时观 察并记录幼儿的进餐情况， 定期进行总结， 把意见或建议反馈给 领导小组，我们及时与食堂人员交换意见，督促整改，在整改中 不断提高和完善。 4、每年对卫生许可证进行审查，食堂工作人员均持当年的 健康证和卫生知识培训合格证上岗， 工作期间能按要求穿戴好工 作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境 整洁。 三、安全卫生工作层层落实 1、严把食品采购、验收关 为了确保饮食安全，我们采取所有原材料定点采购的方法。 每学年开始，我们与货源供应商——万丰源超市签订供货合同， 并索取其营业执照、 粮油和乳制品的出售许可证、 质检证明等相 关的资料。 每天食材送到幼儿园后，验货、过秤、记账分人负责，互相 督促、互相监督， 腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食 堂。所有采购发票由园长统一审批。所需食材随用随送，不在幼 儿园存放；肉类索取动检证明。 除了幼儿饮用奶由供货商提供外， 其余所有成品均由我们自己制作，确保安全。 副食品定期供货， 验收合格后由后勤主任入库保管。 所有入 库副食品均标注入库时间、 量、责任人等相关内容。 副食品入库、 出库均由记录，以备查阅。 2、食品加工环节认真细致 食品加工严格按照流程， 从粗加工、细加工，到制作、分餐， 原料顺序进入操作程序，不重复，避免二次污染。青菜、肉类、 海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤、素分开。青菜类蔬菜要求先行 浸泡 20 分钟，再加工处理，以消除农药残留。 成品分餐后，由保育员从取饭窗口取饭， 直接照顾幼儿进餐。 非食堂工作人员一律不得进入操作间。 3、做实食品留样工作。 每次分饭前都留出足量的食物样品，放进冰箱，留样 48 小 时，并做好记录。此项工作由我们炊事班长专人负责。 4、做好消毒工作。 幼儿用餐具由各班保育员分别清洗后送至消毒间统一用消 毒柜消毒，膳食主任负责，餐餐消毒；厨房用餐具用蒸车蒸汽消 毒，面点师傅负责。所有消毒做好记录。 5、食堂灶具使用煤气、机械，定期检修、维护，食堂工作 人员能规范操作，时刻注意安全。 总之，在各级领导的关怀和帮助下， 我园的食堂工作取得了 一定的成绩，多次受到各级领导的好评。当然，我们的工作还存 在一定的问题。今后，我们将继续本着思想到位、管理有力、服 务超前的意识， 使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发 展。