健康相伴肾脏病患的活力年菜.DOC

調味減半．健康相伴～腎臟病患的活力年菜 台中榮總 營養室 王雅玲營養師 告別虎年，迎接兔年到來，大家忙著除舊佈新迎春接褔，閤家團圓，圍爐年夜飯即將登場，台中榮總營養室每年設計不同主題的年菜，今年特別設計年菜主題為幫助腎臟病患者過個平安健康兔年。 腎臟病是最常見的慢性病之一，依據2009年國民健康局年報中指出國內腎臟病盛行率（第1至5期）為9.8%，也就是說，平均每10人中約有1人罹患慢性腎臟病。當有腎功能不全或退化的情形時，腎臟無法百分百將含氮廢物排出，以致造成過多的含氮廢物堆積在血液中，引起尿毒症，同時過多的鈉離子和鉀離子也無法全靠腎臟排出體外，為避免這些現象造成腎臟傷害而須適當控制飲食，飲食治療的目的在降低尿毒素的產生，以及體內代謝異常現象減至最低，而廷緩或阻止腎功能繼續惡化，並維持良好的營養狀況。在這個家族團聚的大好日子裡，年夜飯的菜單該如何製備及選擇呢？為了讓腎臟病患過個健康的年節，設計了一套符合慢性腎臟病患的飲食原則「四低一高」也就是「低蛋白、低鹽、低磷、低鉀、高熱量」年夜飯菜單，讓大家在享受圍爐年菜時，精挑細選年節食材，注意烹調技巧--調味減半，既可品嚐健康美食，又不會增加身體的負擔，讓家人健康相伴。 腎臟病患的活力年菜，一套共有八道菜：「玉兔呈祥」、「年年有餘」、「有鳳來儀」、「花團錦簇」、「迎春接褔」、「圓滿如意」、「招財進寶」、「甜甜蜜蜜」，每人份的營養量為熱量7