第五章-动植物毒素中毒.pptVIP

第五章 有毒动植物中毒 第一节 动物性食物中毒 动物性食物中毒：食入动物性有毒食品引 起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性有毒食品主要有两类：天然含有有 毒成分的动物或动物体内的有毒成分；在一 定条件下产生大量的有毒成分的可食动物性 食品。 1、河豚中毒 河豚又名鲀，或称鲢鲃鱼，是一种味道鲜美 但含剧毒物质的鱼类。我国沿海各地及长江 下游均有出产，属无鳞鱼的一种，在淡水和 海水中均能生活。 （1）中毒原因 河豚中毒多为误食，其次为喜食河豚但未将其 毒素除净而引起。 河豚毒素：无色针状结晶，微溶于水，对 热稳定，热处理120℃20min仍有毒素残存，煮 沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。 毒素存在部位：河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵 子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中卵巢毒性 最大，肝次之。 河豚毒素：是毒性最强的非蛋白质的神经毒 素，其毒力比氰化钠大1000倍，对人的致死量为 7ug/kg，即0.5mg就能毒死一个重70kg的人。 主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神 经末梢和中枢神经麻痹。最初位知觉神经麻痹， 继而运动神经麻痹，从而引起外周血管扩张、血 压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻 痹。 （2）中毒症状 河豚中毒发病急速而剧烈，潜伏期一般在 10min至3h，先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有 刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃症 状