自然科学概论-食品工业.pptVIP

以台灣目前的規定，消費者可以從營養標示裡看到熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉這五種基本營養素的含量；如果各家廠商宣稱自己是高鈣、高鐵、富含維生素C或者添加維生素A等食品，也必須把宣稱的營養素含量標示出來。 * 罐頭的封罐 罐頭之所以可以保存長久而不易變質，是因為罐頭內的空氣被抽走，並且完全密封。封罐的方式叫做雙捲封法，這種方法可以將引起罐內食品變化的外來異物、水、空氣、和微生物完全隔離。 * 如何選購罐頭食品 選購時應注意： ★罐型正常：有撞傷、裂損、生銹、罐蓋罐底有膨脹或凹陷時不宜購買。 ★標示正常：包括品名、內容物名稱及重量容量、食品添加物名稱、廠商名稱地址、製造日期。 正常罐： 罐的兩端，稍呈窪陷者為標準罐。 不正常罐： 罐的兩端呈膨脹狀，罐身二側下凹，罐身裂損、生銹。 * 生物科技 利用生物技術的工業化生產食品 利用細胞融合和重組DNA的方法，來改良食 品以及生產新品種蔬菜的技術正蓬勃的發展 。進步的栽培技術能夠更適當的控制環境條 件，使蔬菜易於生長。由『蔬菜工廠』可見 端倪。 生物技術以開始使農作物的栽培離開土地， 逐漸改變目前的食物生產系統。 * 米的營養和加工 米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素Ｂ群。尤其是糙米的米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪