附件2排查校园食品安全隐患自查统计表学校名称（公章）-食堂名称-自查时间-年月日..docxVIP

——13—— ——13—— — —12 — 附件2 排查校园食品安全隐患自查统计表 学校名称（公章）： 食堂名称： 自查时间： 年月日 食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园 □小饭桌 □集体配送单位 □民办非学历培训机构 检查项目 检查内容 印证资料 存在问题 组织机构制度建设 是否建立了学校食品安全管理机构，明确校长为食品安全第一责任人 见学校正式文件 是否配备专职食堂食品安全管理人员，并明确其职责 见学校正式文件 食品安全制度是否健全，各岗位职责是否明确，是否建立有相应的奖惩措施 见学校正式文件 学校是否定期召开专题会议安排本单位食品安全管理工作 见学校会议记录或纪要 学校食品安全管理机构是否定期开展食品安全检查，问题查找是否全面准确，整改措施是否得力有效，责任人是否得到惩戒 见检查记录或登记处理情况有书面资料 对外承包食堂是否明确准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容落实到位。 见承包合同 许可证 有无食品经营许可证，是否在有效期内 现场查看 学校校长是否是食品经营许可证法定代表人,实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营现象 现场查看 有无擅自改变或变更许可条件 现场查看 食堂环境 食堂是否保持良好卫生环境、并能做到定期清洁 现场查看 “三防”措施是否健全 见消杀公司签定合同（或协议），现场查看“三防设施” 是否具有足够的通风和排烟装置并能正常运转 现场查看 是否与厕所、垃圾站等污染源保持一定的距离（25米以上） 现场查看 墙面、房顶有无脱落，地面、台面是否存在卫生死角 现场查看 健康管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 见档案资料 从业人员健康合格证明是否真实有效 见档案资料，逐一查看 从业人员工作衣、帽、口罩等是否干净整洁 逐一查看 晨检制度落实是否到位，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 见晨检记录 落实索证索票制度 查看供货商资质是否齐全，有无加盖供货商红印章 见档案资料，逐一查看 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货查验台账，台账登记是否及时，记录是否完整，保管是否完好 查看进货查验台账 索票是否齐全，肉品“两证、两章”是否齐全，粘贴是否整齐，保管是否完好 查看资料 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 现场查看 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 现场查看 饮水 安全 饮用水是否来自管网供水 现场查看 设施 设备 冷藏柜、冷冻柜、留样柜、洗手水笼头等设备运转是否正常，数量是否能满足实际需求 现场查看 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 现场查看 是否具有餐饮具专用保洁设施，且数量满足实际需要 现场查看 消毒池是否与其它水池混用 现场查看 清洁消毒人员是否掌握基本消毒知识 现场查看 餐饮具、用具消毒效果是否符合相关要求 现场查看 洗涤和消杀用品是否设置专门的区域贮存并妥善保管 现场查看 食品加工制作管理 食品贮存（冷藏）、加工过程、加工工具、清洗水池等是否做到荤素、生熟分开，是否存在交叉污染 现场查看 盛装食品半成品、成品的器皿是否从形状或颜色上进行区分 现场查看 食品处理区是否保持干净整洁，物品摆放是否整齐有序 现场查看 从业人员操作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求 现场查看 各功能间是否存在混放、混用的情形 现场查看 贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 现场查看 留样品种是否齐全，留样管理是否规范。 现场查看 餐厨垃圾处理是否及时，是否给师生提供隔餐食品 查看餐厨垃圾集中回收协议签订情况 专间管理是否符合规定 现场查看 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否落实“四专”和“一准确”要求（四专：专柜存放、专人使用、专账购进记录、专账使用情况、称量准确） 现场查看 网络厨房和4D厨房建设情况 明厨亮灶监控设备是否接入银川市明厨亮灶智慧食安监管系统，设备运转是否正常，是否每天将本单位所采购食材、食品留样、餐饮具消毒、餐厨垃圾处理情况如实录入至智慧食安监管系统。4D厨房建设是否符合标准，从业人员规范操作习惯是否养成。 现场查看 学校负责人： 食堂负责人： 食品安全管理员： 学校负责人:食堂负责人:食品安全管理员: 学校负责人: 食堂负责人: 食品安全管理员: