营养学基础4-矿物质资料文档.pptVIP

矿物质 概述：人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。 矿物质按其在人体中的多少可被分为常量元素（即宏量元素）和微量元素。前者的含量规定为0.01%。它包括钠(Na)、钾(K)、钙(Ca)镁(Mg)、氯(Cl)、硫(S)等。微量元素规定量应少于0.01%。它包括铁(Fe)、铜(Cu)、碘(I)、锌(Ze)、硒(Se)、锰(Mn)、硅(Si)、钼(Mo)、镍(Ni)等。 （七）碘营养状况评价 垂体－甲状腺轴系激素水平 TSH↑、T4↓、FT4↓，T3↓、FT3↓ 尿碘 甲状腺肿大率 神经、精神及发育指标 （八）中国居民膳食碘参考摄入量 RNI：μg/d 0～ 50 4～ 90 11～ 120 14～ 150 18～ 150 特殊人群： 孕妇 +50 乳母 +50 UL：μg/d 7～ 800 18～ 1000 （九）碘的食物来源 海产品的碘含量大于陆地食物 海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、 海虾、蚶等含碘丰富 动物性食物的碘含量大于植物性食物 蛋、奶含碘量较高 肉类次之 硒 Selenium 生理作用 吸收与代谢 缺乏与过量 DRIs 食物来源 硒的生理功能 抗氧化作用 谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX） 免疫作用 调节甲状腺激素合成 解毒 金属硒蛋白复合物；抑制黄曲霉毒素 保护心血管、维护心肌的健康 其他 促进生长；保护视觉器官；抗肿瘤等 硒的存在形式 膳食和机体硒的主要形式： 硒半胱氨酸 硒蛋氨酸 补硒的主要形式： 硒酸盐 亚硒酸盐 硒缺乏 克山病 地区性分布、季节年度高发、人群多发 易感人群——2～6岁儿童和育龄妇女 主要病变——多发性灶状心肌坏死 分为急型、亚急型、慢型、潜在型四类 大骨关节病 易感人群——青少年 地方性、多发性、变形性骨关节病 无单独缺乏，呈地方性 硒中毒 高硒地区——湖北恩施、陕西紫阳 主要体征——头发脱落、指甲变形 其他症状——多部位毛发脱落 肢端麻木、抽搐、偏瘫 严重可致死亡 硒营养状态评价 硒含量 血小板、血浆、红细胞硒 发硒、指甲硒 GSH-PX活性 血小板、血浆、红细胞 中国居民膳食硒参考摄入量 RNI：μg/d 1～ 20 4～ 25 7～ 35 11～ 45 14～ 50 18～ 50 特殊人群AI： 孕妇 +0 乳母 +15 UL：μg/d 18～ 400 硒的食物来源 食物中硒含量受产地影响很大 良好来源——海产品、肝、肾、肉类 谷类含硒量因地区而异 微量来源——蔬菜、水果，精制食品 镁 Magnesium，Mg 60～65％分布在骨骼和牙齿中 一般膳食不致引起镁的吸收 镁缺乏表现为神经、肌肉兴奋性亢进 镁普遍存在于食物中 绿叶蔬菜含镁最丰富 饮水中可获得少量镁，硬水稍高 钠 Natrium, Na 钠泵、调节酸碱平衡、保持体内水平衡、加强神经肌肉的兴奋性、维持血压 成人（18～）AI：2200mg/d 中国居民膳食指南（食盐≤6g/d) 我国居民钠的摄入量（1992年）： 7000～7200mg/d 主要来源为食盐、酱油、咸味食品 钾 Kalium, Ka 与钠、钙、镁协同作用；降低血压；参与蛋白质、碳水化物代谢 钾缺乏与过多主要损害神经肌肉、心血管等系统 大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源 铜 Cuprum, Cu 铜的生理功能（含铜酶和铜结合蛋白） 维持正常造血机能 促进结缔组织形成 维护中枢神经系统健康 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构 抗氧化作用（超氧化物歧化酶，SOD） 铜缺乏与过量 缺铜性贫血 含铜蛋白和酶活性下降 关节炎 心血管损害 神经改变 色素消失 其他：糖耐量下降，血浆胆固醇升高等 Menke’s卷发症 消化道症状 溶血性贫血 肝硬化 Wilson’s病 缺乏 过量 参考摄入量与食物来源 AI：mg/d 0～ 0.4 0.5～ 0.6 1～ 0.8 4～ 1.0 7～ 1.2 11～ 1.8～2.0 18～ 2.0 UL：（18～） 8.0 食物来源：