五年级上册科学优质课件-《7 发面的学问》优质课件_粤教科技版.pptVIP

发面的学问 小小的面团为什 么会发得那么大？ 活动1：发面团 工具和材料：面粉、温水、干酵母粉、小盆、杯子、筷子等。 步骤： 1、准备两个小盆，每个小盆 分别放100克面粉。在其中一 个小盆里加少许干酵母粉，另 一个不加。 2、在两个小盆里分别加适量的水， 搅拌均匀。 3、分别把两块面团充分地揉捏， 直至面团成型，不再发黏为止。 4、把揉好的面团分别放进两个盆里， 用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。 活动1：发面团 面粉/克 温水/毫升 揉捏/分 加入干酵母粉 发酵前 一个晚上后的面团 直径（cm） 高度（cm） 直径（cm） 高度（cm） 软硬度 空隙 气味 1号盆 100 50 10 无 8 6 8 6 不变 没有 面粉味 2号盆 100 50 10 1克 8 6 20 16 变软 有 酸味 思考：两块面团分别发生了什么变化？ 我的发现： 约一个晚上后，加了酵母粉的面团会明 显地膨胀起来，按一下，面团很松软；切开 观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气 味有点酸。 没有加酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。 思考：这些变化是由什么因素引起的呢？ 答：这些变化是由酵母粉引起的。 讨论：发面团的效果是否受酵母的分量及发酵过程的温度影响呢？ 我的设计：面粉量不变，分别增加酵母的分量和改变发酵过程中的温度，发面团的步骤进行试验，并观察。 实验结果：发面团的效果受到酵母的分量及温度的影响，酵母分量多，温度高，面团发酵的时间就短，反之，需要的时间就长些。 拓展：认识酵母菌 思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？ 我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间。 活动2：霉菌生长的环境。 物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点。 我的发现： 这些霉菌都长在阴暗、潮湿、温暖的地方。 思考：怎样通过馒头发霉的实验证明你的发现是正确的？选择其中一二因素进行探究。 我的实验设计： 取两个馒头，一个放在阴暗、潮湿、温暖的环 境里，另一个放在有阳光、干燥、通风的环境里观 察3到5天。 我的结论： 放在阴暗、潮湿、温暖环境里的馒头发霉了而 另一个却没有。 说明霉菌会在阴暗、潮湿、温暖的环境里生长。 资料：蘑菇 食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。 有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。