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冬令进补话药 膳  —— 公利医院 吴昆仑 药膳 药膳的优点既能营养身体，又能预防疾病以及协助治疗疾病。因此，药膳正在被人们日益重视，成为中华饮食文化中的瑰宝。 早在2000多年前的东汉时期成书的我国第一部药物典籍《神农本草经》，就记载着既是药物又是食物的如：大枣、芝麻、芡实、粳米、蜂蜜、核桃、赤豆、扁豆、龙眼、银杏等。 药膳是由药物和食物组合制成。根据中医理论辨证施治，中草药有其“四气五味”之药性，如寒、热、温、凉四气（性），酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也有一定的性味，不过它的性味作用不如药物那么显著。如果把食物和药物结合食用，那么这些性味作用在饮食中就比较明显了。 人的体质有寒热虚实之分，天时有春夏之温热、秋冬之寒凉。故如在春夏，宜选择清凉性质的药膳；在秋冬，则宜选择温热性质的药膳。以药粥为例，春天可选食银耳粥，夏天可选食绿豆粥，秋天宜选食鸡粥，冬天宜选食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。如体质虚热烦渴者当选食滋阴清凉的药膳，如西洋参银耳羹之类的药膳。 药膳也要注意饮食的色、香、味，特别是口感，过苦过酸过咸均属不宜，否则使人啖之生畏，不愿品尝。因为药膳必竟属于餐饮类的食品。 药膳的常用药物包括补气药、补血药、补阴药、补阳药，以及其他类：诸如祛湿、活血