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美国费城宾州大学的考古化学家Patrick McGovern一直从事世界酒史研究 。曾于1994年研究证明，伊朗早在公元前5400年左右就有葡萄酒。 1999年McGovern来我国做学术访问时，希望能和国内专家合作进行酒史研究。中国研究人员张居中等将国内一批含有酒渍残留物或液态酒的考古实物提供给他。 Patrick E. McGovern教授等对这些陶器残留物进行了一系列的化学分析，分析发现全部酒呈现出稻米的化学特性，在年代最长的酒(贾湖遗址陶片)里还发现含有蜂蜜和山楂的成分。贾湖遗址经过碳14断代测定年代在公元前7000至5500之间，这些实验说明了早在新石器时代早期，中国人就开始饮用发酵饮料。这一发现将人类酿酒史提前到了距今9000年前，也使贾湖遗址成为目前世界上最早的酒类遗址。 美国复制贾湖古酒 McGovern与美国当地的酒商进行了合作，将贾湖古酒成分鉴定结果提供给了“角鲨头”酿酒厂，后者依据其成分，配制出了包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂在内的一种酒类饮品。美国酒商注册“贾湖城”品牌复制古啤酒 。 McGovern教授对中国方面的解释是，只是把成分鉴定给了酒商，并不是什么配方，酒商的行为，不过是对中国古酒的一种模仿。并称，这实际上是对中国酒文化的一种弘扬。 美国酒商的做法虽然有些突兀，但因为确实不存在什么“配方”，只是依据成分分析后的“模仿”，没有办法去追究责任。一次文化产业开发的教训。 １９９８年春节前，山西文水县一不法 分子用甲醇勾兑散装白酒，批发给外地个体户。这些散装白酒流向社会后，被山西省朔州市、大同市部分群众饮用，从１月２６日开始有人中毒。短短几天时间，朔州、大同等地先后发现数百名群众饮假酒中毒住院，其中近３０人死亡。 “朔州毒酒案”后来演绎成“山西毒酒案”。事件发生后，使得朔州白酒企业几乎全部陷于停顿，甚至山西的名酒“汾酒”、“杏花村”等，也销量大跌。 2003年12月9日，云南省玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县发生的假酒中毒事件造成７９人中毒，５人死亡。 1. 酒类常识 1.1 酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精(乙醇)是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。　　 饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇 分子式: CH3─CH2─OH, 分子量为：46 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 1.2 酒在人体内的吸收 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。　人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 1.3 酒的度数 　　 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃)。 1.5 饮酒有何利弊，哪些人不宜饮酒? 酒可以扩张皮肤血管，加快血液循环，使皮肤红润温暖，祛湿御寒，舒筋活血，消除疲劳，兴奋神经。特别是黄酒、果酒和啤酒含有较多的营养成分。因此，适度饮酒，有益于人体健康。但若过量，却反而会给人体带来危害。椐《本草纲目》记载：“过饮则伤神耗血，损冒烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。现代医学认为，长期大量的饮酒会产生慢性酒精中毒，从而引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、肾炎和溃疡病，还会导致脑神经细胞聚集的灰白质减少，使记忆力减退，患健忘症。酒精使脂肪在肝脏中蓄积，诱发形成脂肪肝，导致脂肪性肝硬化。严重的酒精中毒，甚至会导致死亡。据科学测定，一般人体的血液中，酒精含量超过0.4％时，就有中毒身亡的危险。因此，饮酒一定要适量，个人都应根据自己的年龄、体重、健康状况和对酒精的反应等情况酌量而饮，才有助于健康。 2. 酒精的生理学和病理学特征 2.1 酒精的生理学作用 酒精主要由小肠吸收后进入血液.因为吸收快于氧化和排泄,所以会在血液中积聚下来.饮入的酒精中5%~10%以原形从尿、汗及呼气中排出；其余部分以每小时5~10ml纯酒精的速率氧化成CO2 和水；每毫升产生7kcal热量.酒精的主要效应是抑制中枢神经系统：它有麻醉作用、兴奋作用，还有镇静作用，许多人酒依赖也就是上瘾 。 血液中酒精浓度