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第 四 章 脂类与生物膜 脂 类 概 述 生物膜 生物膜＝细胞质膜＋细胞内膜系统 生物膜＝蛋白质＋脂类（磷脂） 第一节 脂 类 生理意义1、储存能量氧化供能2、提供必需脂肪酸3、电与热的绝缘体，缓冲压力4、机体的主要结构成分5、参与机体代谢调节（信号传递、激活酶、糖基载体） 单不饱和脂酸 多不饱和脂酸 含2个或2个以上双键的不饱和脂酸 脂肪酸的书写规则 △编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 * 必需脂肪酸— 是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸。 营养学上最具价值的脂肪酸有两类 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端 必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ●与精子形成有关 ●是合成前列腺素的前体 ●有利于组织修复 ●与胆固醇的代谢有关 必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。 多不饱和脂肪酸摄入过多 使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。 2.脂肪 脂肪酸和甘油形成的脂，也称三酰甘油或者甘油三酯 化学通式： 单纯甘油酯和混合甘油酯 油的概念 脂的概念 3. 蜡 蜡是高级脂肪酸与脂肪醇或者甾醇形成的酯，其理化性质与中性脂肪相似，常温下为固体，能溶于有机溶剂。 按来源分：动物蜡和植物蜡 （二） 磷脂、鞘磷脂和鞘糖脂 磷脂的概念： 磷脂的化学通式： 磷脂的功能：两性分子，构成生物膜 （三）胆固醇和萜类 胆固醇（了解） 胆固醇是甾醇族中最主要的一类固醇类化合物，也属于两性分子 萜类（了解） 萜类是异戊二烯的衍生物。根据异戊二烯的数目，可分为单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜等。Va Ve Vk等都属于萜类。 第二节 生物膜 生物膜的组成、结构和功能 生物膜的化学组成 膜脂 主要包括磷脂、糖脂、胆固醇 膜蛋白 可分为外周蛋白和结合蛋白 生物膜的结构模型及特点 1、结构-----脂质双层液态镶嵌模型 2、特点-----不对称性和流动性 膜脂的分子运动 侧向扩散 旋转运动 摆动运动 伸缩振荡 翻转运动 旋转异构 生物膜的功能 一、 物质运输 二、 能量转换 三、 信息传递 四、 细胞识别 一、 物质运输 简单扩散：没有电菏的小分子（H20、O2、CO2、尿素、乙醇等） 浓度高→低，不耗能。 协助扩散：小分子，需要特异的膜蛋白参与“协助”运输 浓度高→低 转运蛋白包括：载体蛋白、通道蛋白（搬运工与传送带） 主动运输：逆浓度梯度或电化学梯度的方向运输的跨膜运送方式。 特点：浓度低→高 需要载体蛋白 耗能 内吞和外排作用 大分子化合物不通透，只能通过内吞和外排进行，过程见教材P82 固体称吞噬作用，液体称胞饮作用 蛋白的跨膜运送 三种方式： 内吞外排 通过内质网：有信号肽、信号识别颗粒、停泊蛋白等参与 通过线粒体膜、叶绿体膜、过氧化物酶体膜以及乙醛酸循环体膜 基团转移 主要在细菌中存在 （二）能量转换 ATP的作用：有机物的能量→ATP→机体活动需要的能量 光合磷酸化和氧化磷酸化的酶系分别在叶绿体和线粒体的膜上 （三）信息传递 信息传递的过程： （四）细胞识别 细胞识别：细胞信号传递的一个重要环节，是指细胞通过其表面受体与胞外信号分子选择性地相互作用，从而导致胞内一系列生理生化变化，产生生物学效应 识别自我和非我，有的是自我的时候作用，有的是非我的时候作用 * * 脂肪和类脂总称为脂类(lipid)，是 生物体内一大类重要的有机化合物 能源 生物膜 多种生理活动 激素/维生素 物理性质 定义 不溶于水，溶于非极性有机溶剂 功能 1.单纯脂：高级脂肪酸＋醇 脂肪 ---三酰甘油 ：脂肪酸+甘油 蜡------ 脂肪酸+长链脂肪醇 固醇酯----脂肪酸+胆固醇 2.复合脂：单纯脂＋其他物质 磷脂：含有磷酸和有机碱（甘油磷脂和鞘磷脂） 一、分类和生理意义