专业分析试验指导-生命科学与食品工程试验教学中心.doc

PAGE PAGE 41 - 兰 州 理 工 大 学 食品分析实验指导书 （四年制食品科学与工程专业） 张丙云 李善家 编写 生命科学与工程学院 二零一二年十月 实验教学课程大纲 课程名称 食品分析 课程代码 007130 课程类别 实践类课程 实验依据 学校教学大纲 实验总学时数 1.5周 开课学期 第5学期 课程性质 必修课 本 课 程 实 验 教 学 目 的 和 基 本 要 求 通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。 学生通过实验理解食品成分性质并掌握一般常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法，正确掌握食品分析实验的技术。 考核方法 综合测评： 序号 实验项目名称 学时数 实验类别 必做 选做 实 验 内 容 简 述 1 物理分析检测法实验 4 验证 √ 比重计法测定样品相对密度、旋光法测定味精纯度、折光法测定可溶性固形物含量，啤酒中酒精含量的测定。 2 酸度的测定及总氨基酸含量的测定——酸碱滴定法 3 验证 √ 酸碱滴定法对代表性样品中酸度，电位滴定法测定总氨基酸含量。 3 食品水分含量及水分活度的测定 3 验证 √ 直接干燥法测定样品中的水分含量、水分活度仪法测定水分活度。 4 总灰分的测定及火焰原子分光光度