中餐服务程序.ppt

中餐服务程序 一、中餐午、晚餐服务程序（零点） 餐前准备 （1）要求着装，按时到岗，接受任务 （2）整理和补充工作台 （3）按中餐零点摆台的规范摆台 （4）按中餐卫生要求进行清洁工作 （5）备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品 （6）备好各种服务用具 迎宾 准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来；客人到来后问明是否有预订和用餐人数等情况后，按规范引领。 餐前准备 （1）迎宾员为客人递送菜单之后，值台服务员应及时递上毛巾，并用敬语：“请用毛巾”。 （2）征询客人喝什么饮料，应使用选择疑问句，主动介绍饮料品种。可以边递餐巾和去筷套边询问喝什么饮料。一般在客人右边操作。 （3）迅速填写点单，准备饮料，在客人右边进行茶水或酒水服务，应使用恰当的敬语。 （4）从主宾开始为客人服务调味酱油或醋。 （5）撤去多余的餐位或加位。 （6）做好点菜的准备工作，站在适当的位置，随时准备帮助客人点菜。 A 点菜准备工作 （1）了解菜单上菜肴的制作方法、烹调时间、品味特点和装盘要求。 （2）了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等。 （3）掌握不同人数的客人所需要菜肴的组成和分量。 （4）了解客人品味及饮食需要。 香港人喜爱喝煲汤和清淡的菜肴； 日本客人喜食麻婆豆腐、水鱼、榨菜银芽炒肉丝、刺身菜