2020版高考生物苏教版一轮复习检测：第40讲　发酵技术实践与酶的应用技术实践 .docVIP

第40讲　发酵技术实践与酶的应用技术实践 1．果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题： （1）在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入　　　　　　　　　　　　。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在　　　　℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌　　　　（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。 （2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是　　　　。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制　　　　。腐乳制作的后期可加入由　　　　配制而成的卤汤。 （3）在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是　　　　　　　　　　　　。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________（答出两点）。 答案　（1）人工培养的酵母菌　18～25　不能