小学食堂工作人员安全责任书.pdfVIP

吐古买提乡中心学校学校食堂工作人员安全责任书 为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和学生的身心安全， 特签定本安全责任书。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必须合格， 每年进行体检一次， 做到人人持证上岗， 保证身体健康，一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。 二、食堂采购 食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定， 必须索取食品检验报告或化 验单，并进行登记。严禁采购下列食品： 1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或危害性状异常的食品； 2 、无检验合格证明的肉类食品； 3 、超过保质期限的食品； 4 、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品 标签规定的定型包装食品； 5 、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库 应当通风良好； 2 、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 3 、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查 处理变质和超过保质期限的食品； 4 、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得 吸烟； 2 、搞好操作间卫生， 厨房内严禁存放杂物、 农药、 鼠药等有害物品； 3 、 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； 4 、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不 洁物； 5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必 须洗净、保持清洁； 6 、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗 涤池必须分开使用； 7 、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 8 、禁止经营发芽土豆、 凉拌食品、野生蘑菇、 皮蛋、爆炒四季豆等食品； 9 、 正确使用添加剂，并做到每日公示。 10 、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒， 做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2 、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法： ①煮沸消毒：将洗净的餐具放入 100 ℃的水中煮沸 10 分钟； ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗； 3 、 使用的洗涤剂、 消毒剂应当对人体安全无害， 必须经省级以上卫生行政部门批准 生产的产品； 4 、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行； 5 、经消毒 的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。 5 、六、食品留样 1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责； 2 、每种食品留样不少于 100g ； 3 、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用 名称：放入冰箱，在 10 ℃以上，冷藏保存； 4 、每餐留样时间不少于 48 小时。 校长 : （签字） 食堂负责人： （签字） 食堂工作人员： （签字） 2019 年 2 月 25 日