乳链菌肽对采后荸荠腐烂病和贮藏品质的影响-南方农业学报.pdfVIP

南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2019，50（2）：378-384 ·378 · 南 方 农 业 学 报 50卷 ISSN2095-1191；CODENNNXAAB DO ：10.3969/j.issn.2095-1191.2019.02.23 乳链菌肽对采后荸荠腐烂病和贮藏品质的影响 谢冬娣，覃丽丹，宋慕波，谢玉花，卢 强，关献梅 （贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899） 摘要：【目的】探讨乳链菌肽对荸荠贮藏期间腐烂病和品质的影响，为实际生产中延长荸荠贮藏期提供技术支持。 【方法】以0.03%乳链菌肽分别浸泡洗净和带泥的采后荸荠5 min为试验处理（T 1和T2 ），以不经乳链菌肽处理的洗净 和带泥荸荠为对照（CK1和CK2 ），均置于温度（6± 1）℃、湿度40%~60%的冷库条件下贮藏，测定贮藏期间荸荠的菌落 总数、烂果率、可溶性固形物（TSS ）含量、丙二醛（MDA ）含量及过氧化物酶（POD ）、超氧化物歧化酶（SOD）和苯丙氨 酸解氨酶（PAL ）活性等指标。【结果】带泥或洗净的荸荠经乳链菌肽处理，可减缓菌落总数和烂果率上升，防止贮藏期 间荸荠的腐烂病发生，有效延缓荸荠TSS含量下降和MDA含量积累，抑制POD 、SOD和PAL活性的快速上升；其中，乳 链菌肽处理洗净的荸荠贮藏至第100 d时仍能保持较好品质，分别与CK1和CK2相比，其菌落总数明显减少36.84%和 29.41% ，烂果率降低77.09%和79.29% ，TSS含量上升75.00%和69.00% ，MDA含量下降34.59%和33.81% ，POD活性降 低17.14%和20.87% ，SOD活性升高45.68%和71.61% ，PAL活性下降25.17%和28.93%。【结论】乳链菌肽可抑制荸荠贮 藏期腐烂病发生和品质下降，从而延长荸荠的贮藏期。 关键词：荸荠；乳链菌肽；腐烂病；贮藏品质 中图分类号：S645.3 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2019 ）02-0378-07 Effectsofnisinoncormrotandstoragequalityofpostharvest waterchestnut（EieocharistuberoseSehult） XIE Dong-di ，QIN Li-dan ，SONG Mu-bo ，XIE Yu-hua ，LU Qiang ，GUAN Xian-mei （Department of Food and Biological Engineering ，Hezhou University ，Hezhou ，Guangxi 542899 ，China ） Abstract：【Objective 】Effect of nisin on corm rot and quality of water chestnut during storage were investigated in or- der to provide technical support for prolonging the storage period of water chestnuts. 【Method 】Postharvest water chest- nuts were used as materials. Stored under cold temperature （6± 1）℃and humidity 40%- 60% ，washing or muddy water chestnut with soaking 0.03% nisin for 5 min were set as treatments （T 1 and T2 ），and washing or muddy water chestnu