第四章 中国饮食民俗.ppt

第四章 中国饮食民俗 §4.1 中国民间年节文化食俗 §4.2 少数民族食俗 中国饮食民俗的含义 饮食民俗是指人们在筛选食物原料，加 工、烹制和食用食物过程中，即民族食 事活动中所积久形成并传承不息的风俗 习惯，也称饮食风俗、食俗。 一般包括年节食俗、日常食俗、宗教信 仰食俗、少数民族食俗等。 中国饮食民俗的特点 1．中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食； 2．以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点； 3．在饮食方式上，中国人是聚食制； 4．在食具方面，中国人使用筷子。 中国节日的分类 从古到今，约1700多个节日，其中少数民族1200多个，汉族500多个； 分宗教、农事、纪念、商贸、文体游乐（包括旅游）、庆贺、生活社交等7类。 §4.1 中国民间年节文化食俗 一、春节食俗 二、元宵食俗 三、清明食俗 四、端午食俗 五、中秋食俗 六、重阳食俗 七、腊八食俗 八、中元食俗 中英对照节日 农历节日 农历正月初一春节(the Spring Festival) 农历正月十五元宵节(Lantern Festival) 农历五月初五端午节(the Dragon-Boat Festival) 农历七月初七乞巧节(中国情人节）(Double-Seventh Day) 农历八月十五中秋节(the Mid-Autumn Festival) 农历九月初九重阳节(the Double Ninth Festival) 农历腊月初八腊八节(the laba Rice Porridge Festival) 农历腊月二十四传统扫房日 一、春节食俗 1．可追溯到尧舜时代，当时不在正月，到汉武帝时，确定正月初一为春节； 2．春节必食年糕，起源于春秋战国时期，盛于明代；北方吃白糕或黄米粘糕，西南少数民族习惯吃糯米粑粑； 3．春节必吃的饺子，在南北朝时，为馄饨；到唐代，基本与现在一样；一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，有“更岁交子”之意。 一、春节食俗 4．吃饺子传说，一为纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态；二取“粮食满囤”之意；三是传说女娲造人，冻掉耳朵之说；现今吃的原因：一是形如元宝，“招财进宝”之意；二是饺子有馅，可包各种吉祥物，寄托人们对新的一年的祈望。 一、春节食俗 5．部分地区吃饺子的同时，配些副食以示吉利，吃豆腐、柿饼、鱼团、发菜、肉团； 6．春节期间，娱乐活动很多，如贴年画（唐太宗）和春联（后蜀皇帝孟昶）；爆竹起于汉代； 春節的食品 春節的習俗 二、元宵食俗 1．农历正月十五日元宵节，又称上元节、灯节，元宵节必吃元宵，是各地普遍食俗，陕西有“元宵茶”，关中人早上喝油茶吃麻花，晚上吃元宵，亲友间互赠元宵和粽子；豫西一带吃枣糕；昆明人则吃豆面团。 二、元宵食俗 2．元宵节赏灯源于西汉文帝时期；道教上元天官是正月十五诞生的，举行祭祀活动；汉代只限于正月十五一夜，唐玄宗时延长到三夜，到明朝规定从正月初八一直持续到正月十七；唐代灯会中出现了杂耍技艺，宋代开始有灯谜，明朝又增加了戏曲表演； 二、元宵食俗 3．元宵也叫“汤圆”、“圆子”，一说是春秋楚昭王（萍蓬果）；汉武帝时宫女叫元宵；最早记载见于宋代； 4．元宵是用糯米粉做成的圆形食品，分实心和带馅的两种，有五味元宵及五辛元宵，现在的吃法主要有水煮、炒、油炸、蒸等； 三、清明食俗 1．清明节在四月五日前后，春秋时期晋文公重耳，纪念介子推，“寒食节”； 2．江南一带吃青团子，南北各地吃“馓子”，北方以麦面为主料，而南方以米面为主料； 食品 四、端午食俗 1．农历五月初五，又端阳节、龙船节、粽包节；起源不一，华夏族祭龙活动、纪念投江祭父的曹娥、替父雪耻的伍子胥、爱国诗人屈原；汉代到魏晋是初步形成阶段，南北朝到隋唐是定型、成熟阶段；节日习俗是吃粽子（相传起于汉代）、饮雄黄酒、赛龙舟、插菖蒲等； 2．另一民俗内容就是卫生和“压邪”。 五、中秋食俗 1．中秋又名仲秋节、团圆节、八月节、拜月节，是我国传统的文化节日；起源于先秦时的秋祀和拜月习俗，到北宋正式定为八月十五；传说有朱元璋月饼起义、唐明皇梦中游月宫和嫦娥奔月的故事，南方中秋祭月用“芋头”，有“剥鬼皮”，另一说为秋季收获，祭拜土地神； 五、中秋食俗 2．中秋吃月饼的风俗始于唐代； 3．各地还有吃田螺、吃芋头、饮桂花酒的习俗； 六、重阳食俗 1．农历九月初九，也称重九节、登高节、九月九、茱萸节、菊花节、敬老节，人们要登高、赏菊，还要吃菊花糕、饮菊花酒、插茱萸，以辟邪祛灾； 2．重阳节一般认为始于战国时期，东汉桓景避难之说； 七、腊八食俗 1．民间传统节日，农历腊月初八，亦称“佛成道节”； 2．远古“腊”与“猎”通，即祭祀