第6章饭店人力资源管理.ppt

第6章:饭店人力资源管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目 学习目的 ●　掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激 　　励等方面的实际工作原则、方法和技巧。 学习内容 ６．1 人力资源管理概述 ６．2 饭店人力资源的开发与利用 ６．3 饭店人力资源的激励 ６．4 饭店员工的绩效考评 ６．5 饭店的督导管理 本章小结 　　本章较为系统的阐述了饭店人力资源管 理的基本内容，主要包括饭店员工的招聘、 培训、评估、激励和督导管理等。介绍了饭 店人力资源管理的一些理论知识和实际操作 方法。为学生以后进一步学习打下了基础。 重点、难点 重点：饭店人力资源的开发、激励。 难点：饭店人力资源的考评。 案例分析 　　　某饭店是上海的一家老四星级饭店，位 于黄浦江边，地理位置很好。　 　　可是随着周围新的高档饭店的不断兴 起，饭店的效益逐年下降。为了让饭店提高 经济效益，饭店的管理层想到了利用奖惩机 制来改变现状。可结果如何呢？ 问题1、奖惩什么行为是否合适？ 　 　　公司表彰了一批员工，可其中有相当一部分在 大多数的员工看来是不应该上这个光荣榜的。因为 他们的工作表现一般，无论是业绩还是态度都只能 算中等。经过比较，大家得出了比较一致的观点： 和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作干得 卖力点更为重要。? 问题2、奖惩的强度怎样？? ?? 　　一个新加入公司的员工忙中出错，在一份对外 宣传的资料上将公司的电话号码印错了。总经理一 怒之下立刻将这个人炒掉了。可没过几天，总经理 秘书在写给报刊的一篇文章中也犯了同样的错误， 这件事却不了了之了。这让许多员工感到不可理 解。公司对不同员工的对待差别如此之大，而且相 当不合理，使不少员工都感到气愤。?　 课后思考题 1．饭店人力资源的含义及内容是什么？ 2．试描述饭店人力资源计划的制定过程？ 3．简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？ 4．描述员工培训的过程？ 5．饭店员工激励的原则是什么？ 6．什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？ 7．什么是督导管理？ 8．怎样才能做到有效督导？ 课堂讨论题 　　1．某饭店招聘服务员，在招聘广告上写道：本饭店招聘前台 服务员若干名，要求：女，20－25岁，身高162以上，五官端正，身 体健康，××市户口，两年以上工作经验，大专以上学历等等。你觉 得这些要求都是有必要的吗？饭店在员工招聘中该如何有效选择人 选？ 参考书目 １．张德等《人力资源管理》北京 发展出版社 ２．吴中祥等《饭店人力资源管理》上海 　　复旦大学出版社 ３．许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》 　　广州 广东经济出版社 ４．朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 ５．蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州 　　广东旅游出版社 ６．任杰《现代饭店规范管理大全》北京 　　蓝天出版社 ６．1　人力资源管理概述 6.1.1 人力资源的含义与特点 6.1.2 人力资源管理的含义和作用 6.1.3 人力资源管理的范畴 6.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状 6.1.1 人力资源的含义与特点 1、人力资源的概念 　　指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在 劳动年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。 内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养 和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。 ２、人力资源的特点 （1）人力资源的生物性 （2）人力资源的能动性 （3）人力资源的动态性 （4）人力资源的智力性 （5）人力资源的再生性 （6）人力资源的社会性 6.1.2 人力资源管理的含义和作用 １、人力资源管理的含义 　　指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进 行合理的培训、组织与调配，使人力、物力经常保持最佳比 例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协 调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事 相宜，以实现组织目标。 　　（1）对人力资源外在要素——量的管理 　　（2）对人力资源内在要素——质的管理 ２、人力资源管理的作用 　（1）保证经营活动顺利进行的必要条件 　（2）提高饭店素质和增强企业活力的前提 　（3）提高饭店服务质量，创造良好社会效益的保证 6.1.3 人力资源管理的范畴 １．制定人力资源计划 ２．工作分析 ３．员工招聘与配置 ４　协调、处理劳资关系 ５．员工培训 ６．绩效考评 ７．员工发展 ８．薪酬与福利管理 ９．建立员工档案 6.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状 １．雇佣管理阶段 ２．劳动人事管理阶段 ３．人力资源管理阶段 ６．2　饭店人力资源的开发与利用 6.2.1 饭店人力资源计划 6.2.2 饭店员工的招聘 6.2.3 饭店员工的