史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划清单》.pdfVIP

实用标准文案 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》 一般说来，基于餐饮业“春节前不准请假、不准辞职” 的不成文规定，餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春 节过后，会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作， 大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动，运气好的，还会接 到一家新开的餐厅。如果，你就是那位幸运儿，相信下面这 份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。 建议收藏，不谢，请叫我们雷锋。餐厅开业前期的工作计划 纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详 细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管 理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的 合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种 相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、 市场定位、经营方针和管理目标等。三、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精 力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部 精彩文档 实用标准文案 门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐 厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1 、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点 有着密切的关系。 2 、行业标准和市场定位 3 、本餐厅的设计 标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际出发， 根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位 情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴 会的布置需要；婚宴市场的产品。 4 、行业发展趋势 餐厅总 经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一 定的超前意识，不能过于传统和保守。 5 、其它情况 在制定 物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素， 如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须 规范，通常应包括下列栏目： 部门、编号、 物品名称、 规格、 单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采 购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。四、协助采 购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐 厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻 采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符 合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的 到位情况， 而且检查的频率， 应随着开业的临近而逐渐增高。 五、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各 精彩文档 实用标准文案 异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为 营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。 六、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核 的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、 规章制度及运转表格等部份。七、参与员工的招聘 通常， 餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同 负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般 要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录 取关。 八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一 项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实 可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写 具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达 到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。由部