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以信息化手段推进食品安全管理 湖南家润多超市有限公司 刘立坚 各位领导、各位嘉宾：上午好！ 今天家润多超市作为零售企业的代表，向大家介绍我们以信息化手段推进 食品安全管理的一些做法与经验、问题与思考、展望与建议，我感到十分荣 幸，食品安全历来是关乎民生的头等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、 伊利名牌奶企产品检出三聚氰胺后，国人已是人心惶惶、谈奶色变。奶粉事件 受伤害的不只是那些襁褓中的婴儿、无辜的奶农，品牌遭到破坏的奶企及中间 的经销商都在其中。而且随着全球一体化的加速，现在一些食品安全出了问 题，也不会仅仅限于本国，很可能会波及到世界上的其它国家，所以对整个地 球村的百姓来讲都是一种灾难性的事件。因此需要各方动用信息化手段并采取 一致行动，通过使数据采集自动化及提高整个食品链的安全性和效率向我们提 供高度准确的数据，才能使食品安全这一系统工程得以保障。 家润多超市是湖南本土成长起来并与国际资本融合的以大卖场为唯一业态 的连锁企业，目前在湖南8个地州市拥有12家门店，年销售收入13.5亿元，其中 食品销售达10亿元，食品安全关系到我们企业生存与发展的根本。在各级政府 领导特别是省工商局悉心指导和关心支持下，我公司成为湖南流通领域商品质 量监管制度改革和实行“市场商品准入制度”首家试点单位，通过信息化手段严 把源头、过程监控、售后反馈、及时跟踪，第一时间将信息传达到下一个环 节，层层把关，切实保障人民群众的健康消息及维护企业的良好信誉。 一、经验与成果分享 2004年以来，家润多一直在不断完善食品安全管理。结合 流通企业自身特点，从一纸空白到建立手工台账，到现在分门 别类存储于电脑系统中内部共享的各种食品安全电子文档，从 一无所有到目前管理制度、验收标准、执行流程等一应俱全的 整套食品安全管理制度，并在历次食品安全突发事件中得到了 有效检验。信息化手段在推进我公司食品安全管理工作中取得 了明显的成效，在公司各级管理团队中逐步得到认同和赞许。 一、经验与成果分享 v 原始管理方法向信息化管理手段的转变。 § 家润多2000年刚开业时，我们通过手工收集每个厂家每支单品的营 业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验合格证、质量安全QS 认证等，仅仅500个厂家资料就堆满了5个文件柜，在这些文件中翻 阅和寻找所需资料存在很大难度，要达成对经营管理和食品安全工 作提供有效指导，就更是勉为其难。从04年开始，我们结合工商局 对食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理机制、供应商资 源信息、商品质量信息、商品验收标准、售中质量与卫生监管流程、 售后反馈信息等电子档案，上游与厂家对接，终端的顾客公示，探 索信息化管理模式，为社会为顾客提供高效率安全的销售平台。 一、经验与成果分享 v 完善食品安全管理内部管理机构与制度。 § 根据食品安全工作要求，家润多总部专门成立了食品安全工作委员 会，由总经理亲自持帅，负责行政、商品、运营的三位总监具体负 责，组织、协调公司食品安全与控管相关工作的执行与开展，形成 了非常严格的内部监管机制、信息传递机制和高效处理机制；同时 各分店也健全了食品安全工作领导小组， 控管第一责任人，各营业区配备了食品安全专管员，从机构设置上 强化训练了公司食品安全工作力度。机构成立后，我们逐步建立完 善了进货查验制度、购销台账制度、质量承诺制度、协议准入制度、 食品质量自检制度、索证索票制度和不合格食品退市制度，不仅在 公司中严格执行，也对供应商严格要求，对顾客实实在在负责。 一、经验与成果分享 v 采购源头保质量。 § 家润多对供应商资质审核与复查执行有明确的标准，首先通过网络 搜索和重点实地考查结合，在全国范围内对同类供应商择优选取， 建立详实的供应商信息库存、掌握