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关于提升鲁菜品位和整体竞争力的思考与建议 -------------------------------------------------------------------------------- 来源：上海办事处 2009年06月18日 访问次数： 关于提升鲁菜品位和整体竞争力的思考与建议 　　随着我国经济社会的快速发展和人民生活质量的不断提高，作为现代旅游业中“吃、住、行、游、乐、购”六大要素之首的餐饮业，近几年来得到了长足发展。据统计2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，今年将突破万亿元大关。 　　但是，无须讳言作为全国八大菜系之一的传统鲁菜，在北京、上海、广州等几个大城市，却很难觅到其踪影。即使找到，不是小的可怜，就是处在惨淡经营中，没有像粤菜、川菜、湘菜、东北菜那样叫得响、牌子过得硬、产业做的大、发展势头足。作为每一位热爱家乡、关心家乡的齐鲁儿女，作为每一个山东人，都有责任为提升鲁菜品位和整体竞争力建言献策。 　　经过几百年发展独具特色的鲁菜，为什么在当今的大城市没有一席之地呢？说起来，每一个在外工作的山东人都为此而感到十分焦虑。分析起来，原因固然很多，但最重要的一点是没有与时俱进。根据笔者在北京和上海两地的调查，主要是传统鲁菜没有根据人们已经发生的饮食结构变化，适时调整自己的营销策略和膳食结构。从订餐