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猕猴桃饮料生产中的质量控制 山地农业生枷18(5):322--328,1999 JournalofMountainAgricultureandBiology 猕猴桃饮料生产中的质量控制 马立志 ,—, (贵州贵宝饮品有限公司贵阳550001) 摘要针时赫鞋桃果汁饮料生产过程中各环节有关质量主要问题.时影响产品质量工艺曲因 素:选果,储藏,果实破碎,包蓑以厦压榨工序中机器酌转速,压力要求,2班榨汁过滤,瞬间杀菌酌 温度厦时间,均质和脱气时的压力等技术问题进行论逮.此外,还就各工序的管理标准,原料清洗 工序中池水清洁度和流量以厦喷水压力,输莲带速等工艺参敷进行了甘论,对赫桃饮料生产厂謇 有一定酌参考作用. 关键词辫准挑果实汁液生产过程质量控制 中围分粪号$663.960.1TS~75.5 QualitycontrolintheproductionprocessofKiwijuice Lizdff(GulztwuGuibaoBeverage.Ltd,Guiyang,550001,China) Ah~sttactThispaperintroducesthemainsubjectaboutqualityintheproductionprcce.ssofKiwifruit beverageAccordingtothet~.hnicalfactorsinfluencingproductqua~ty,thispaperdlssertatedtheIal— lowingtechnicalfactors:aelectirlgfruit,storage,crashingfruit,packagingaswell8,5the~tatingspeedof machine,termionrequirement,.secondextractionand矗ltration,thetemperatureandtimeofultraheat treatedthenltratlon,thepres3ureofhomogenizationanddeaerationMcceoverthetechniealparameter relatedtomanagementstandardateachworkingprocedtlve,clearme~sdegreeofwaterandcapacityof f[owngeintheworkingprocedureofrawmateria[rifleandpre~ssttreofspraywater,conveyerbeltspeed WL=ID~alsodisc~xtEnterpriseofmanufacturingKiwifruitbeveragec蚰beofferedtosomeusefulrefer— eilce KeywordsActinidiachinenslsfruitjuiceproductionproce,~qualitycontro[ 猕猴桃果实营养丰富,抗坏血酸含量高达213mg/100,是一般水果的十几倍甚至几 十倍,具有浓郁的果香,酸甜适rn,除鲜食外,是加工营养型果汁饮料的理想原料.但要加工出 品质优良的猕猴桃饮品,除应有较先进的生产设备外,在生产过程中质量管理也是非常重要 的.这对猕猴桃饮料工业的发展有重大意义. 1产品技术要求 1.1感官指标 1.1.1色泽浅黄绿色,均匀一致. 收稿日期:1999—03—18{惨回日期:1999—04—12 第5期马立志:猕猴桃饮料生产中的质量控制 1.1.2香气具有猕猴桃特有的香气,不得有外来香气 1.1.3滋味酸味可口,猕猴桃风味突出,口味纯正,无异昧. 1.1.4组织状态清亮,无肉眼可见颗粒,久置允许有微量沉淀. 1.2理化指标 1.2.1抗坏血酸≥l0rag/100mL(以还原型Vc计). 1.2.2可溶性圉彤物≥8g/t00mL(以20℃折光法计) 1.2.3总酸度02～0.35g/100mI(以柠檬酸计). 1.2.4猕猴桃原果汁含量≥30g/100mL. 1.3重金属含量 符合GB11671要求. 1.3.1细菌总数≤l0个/mL= 1.3.2大肠茵群lt;3个/100mI. 1.3.3致病菌不得检出. 1.4食品添加剂 符台GB2760—86规定. 1.5包装 玻璃瓶250mL/瓶(24瓶/箱). 2原料质量及管理 2.1原料规格 猕猴桃果实质量的优劣直接影响产品的质量,只有优良的原料通过科学加工,才能制得优 良的产品.要求猕猴桃果实新鲜良好,成熟完全,组织变软,风味正常,具有猕猴桃特有香味, 无病虫害及腐烂果_l2j,并符台下列标准. 2.1.1大小单果重不小于30g. 2.1.2可溶性固形物含量gt;6%(以20℃折光法计). 2.1.3酸度lt