蛋白质的结构与功能..pptVIP

章蛋白质的结构与功能 (StructureandFunctionofProtein)  一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。  二、蛋白质的生物学功能 (一) 蛋白质在生物体内的分布特征 1.分布广 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 2.含量高 蛋白质占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 3.种类多 人体中蛋白质种类达十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。 1.作为生物催化剂（酶） 2.代谢调节作用 3.免疫保护作用 4.物质的转运和存储 5.运动与支持作用 6.参与细胞间信息传递 7.氧化供能 (二) 蛋白质的生物学功能 三、蛋白质的分类 (一)根据蛋白质组成成分 1.单纯蛋白质 2.结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 (二)根据蛋白质形状 1.纤维状蛋白质 2.球状蛋白质 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 (一)组成蛋白质的元素 (The Molecular Component of Protein) 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 (二)蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% 考考你 按照WHO与中国的婴幼儿配方奶粉标准，婴儿配方奶粉理化指标(0—12个月)每100克奶粉的蛋白质含量在10.0克—20.0克；实验室抽样检测某奶粉，称取1克奶粉，测定N的含量是0.024克，此奶粉是否合格？ 这样的检测方法有什么弊端? 三聚氰胺事件 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 (一)氨基酸的通式 各种氨基酸的结构区别在于侧链（R基团）的不同，故具有不同的理化性质。 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （一）氨基酸的分类 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 非极性疏水性氨基酸 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine Ser S 5.68 酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 2. 极性中性氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.