餐饮服务与管理 第一章 绪论.pptxVIP

 餐饮服务 与管理;课程性质、目的与要求;餐饮服务与管理（参考网站）;餐饮服务与管理（参考书籍）;授课方式;餐饮服务与管理 ;;第一章 绪论;第一节 餐饮业发展概况;第一节 餐饮业发展概况;第一节 餐饮业发展概况;一、中国餐饮业的发展概况;一、中国餐饮业的发展概况;词组知识;二、问题讨论 1．中国餐饮业何时发展为一个独立行业，  其特点是什么？;2．中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？;3．中西饮食文化从何时开始交流？;二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况; 二、外国餐饮业的发展概况; (五)法国人对西餐的贡献 3.法式西餐带有王宫的华贵、高雅的气质与风格。 餐厅装修，餐具的选择，服务员的气质，名扬四海的佳肴。 4.19世纪末，20世纪初，法国菜在艾斯考菲尔（1847-1935）的努力下得到简化。 其最大贡献是对传统菜品及菜单的简化和厨房的重新组织，因此被誉为20世纪烹饪之父。 ; 二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况;二、外国餐饮业的发展概况; 三、当代人对餐饮的要求;四、现代餐饮业的发展趋势;四、现代餐饮业的发展趋势;四、现代餐饮业的发展趋