食品快速检测方法简介.ppt

食品安全与食品检测 食品安全的定义 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。（WHO） 食品安全与食品检测 食品安全的主要问题 致病性微生物 每年非伤寒沙门氏菌、副溶血性弧菌和志贺氏菌食源性感染人数总计2736万例 。 食品添加剂滥用 超量、超范围使用食品添加剂 添加有害的非食用物质 掺杂使假、假冒伪劣的隐患 化学污染物 农药、兽药残留 持久性有机污染物 重金属 食品本身所含及生产加工产生的有害物 食品容器包装材料等迁移污染 食品安全与食品检测 国务院对食品安全工作提出了“四个最严”的要求：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来体现食品安全监管的执法力度。 “史上最严”的食品安全法（2015年10月1日实施） 第一百一十二条　县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。 第八十八条　采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。 食品安全与食品检测 食品检验方法与展望 标准检验方法 色谱法（GC、HPLC、TLC） 质谱法（GC-MS、GC-MS/MS、HPLC-MS/MS、ICP-MS） 光谱法（AAS、AFS、UV） 酶联免疫法 …… 实验室检验方法，检验周期长，一般不能在现场进行